Cannoli siciliani di ricotta

Penso che ogni famiglia siciliana  abbia la sua versione dei cannoli siciliani di ricotta, la cosa importante comunque per avere delle bucce o scocce come le chiamiamo in Sicilia, buone e croccanti è la presenza del vino rosso secco o del marsala secco.

Il vero cannolo siciliano è di ricotta e la ricotta deve essere di pecora che in Sicilia è molto leggera e fresca.

In Sicilia comunque quando prepariamo i cannoli non usiamo i moderni tubi di alluminio ma usiamo le canne vere di 3-4 cm di spessore, da qui deriva appunto il nome cannolo. Mia nonna diceva che la canna essendo leggera e permeabile faceva si che lo strutto durante la cottura passasse senza problemi dorando anche l’interno. Dalla zona della Sicilia da cui provengo Siracusa, il cannolo è molto semplice e profumato, semplice perché non usiamo troppi canditi nella crema di ricotta e profumato perché usiamo la cannella nell’impasto della ricotta…mmmmmm…..una delizia… 🙂

Cannoli siciliani di ricotta

Per l’impasto:

• 300 g farina
• 30 g strutto
• 30 g zucchero
• Vino rosso secco o Marsala secco q.b.

Per il ripieno:

• 800 g – di ricotta
• 400 g di zucchero a velo vanigliato
• ciliegie candite q.b.
• granella di pistacchi q.b.
• cioccolato codette q.b.
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• zucchero a velo da spolverare sui cannoli.
• Strutto o olio di semi per friggere i cannoli q.b.

Procedimento: 

• Versate in una ciotola la farina con lo strutto e lo zucchero.
• Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete il vino o marsala pian piano fino a quando l’impasto risulterà morbido e compatto.
• Lasciate riposare l’impasto coperto con la pellicola trasparente per circa
• 2 ore.
• Stendete l’impasto a sfoglia dello spessore desiderato.
• Se non siete molto bravi con il mattarello potete usare benissimo la macchina per la pasta.
• Vi consiglio di non fare la sfoglia troppo sottile altrimenti quando riempirete i
• cannoli rischierete  di romperli.
• Tagliate dei quadrati con diagonale uguale alla lunghezza del rullo dei cannoli che possedete. Posizionate il rullo all’interno della sfoglia e piegate un lembo verso l’interno.
• Fate combaciare l’altro lembo spennellato precedentemente con dell’ acqua in modo che faccia da collante e impedisca in cottura l’apertura della sfoglia.
• Friggete in abbondante strutto o olio per qualche secondo, la sfoglia si dorerà in fretta quindi se fosse la prima volta che preparate i cannoli vi consiglio di friggerne uno o massimo due alla volta.
• Appena sarà cotto fatelo sgocciolare su un foglio di carta assorbente e sfilare delicatamente il rullo quando la sfoglia si sarà raffreddata completamente.
• I cannoli si possono conservare in una scatola per parecchi giorni.
•  I cannoli si devono riempire al momento oppure non troppo tempo prima di servirli altrimenti la buccia diventerà molliccia.

Preparazione della crema di ricotta:

• Setacciate la ricotta e incorporate piano piano lo zucchero, la cannella. Frullate il tutto con un mixer ad immersione per renderla ancora più soffice e leggera.
• Con l’aiuto di una sacca a poche riempiteli, decorateli con la ciliegia, pistacchi, cioccolato e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

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