La brioche col tuppo è diversa dalle solite brioche perchè è una brioche morbidissima ma nello stesso tempo asciutta in quanto deve poi contenere un condimento molto bagnato come il gelato o la granita mantenendosi integra e non spappolandosi mentre si gusta!
Brioche col tuppo ricetta tipica siciliana
Ingredienti per circa 14 brioche col tuppo:
- 600 g di farina manitoba
- 20 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 100 g di strutto oppure in sostituzione burro o margarina
- 3 uova
- 140 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 1 punta di cucchiaino di zafferano
- 10 g di sale
- 1 uovo + un cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione delle brioche col tuppo:
- per preparare le brioche col tuppo per prima cosa dobbiamo sciogliere in un pentolino il latte, lo zucchero, lo strutto (o burro o margarina) e lo zafferano. Spegnete e lasciate intiepidire.
- Adesso sciogliete il lievito di birra nel latte intiepidito e lasciatelo reagire un paio di minuti.
- Setacciare la farina in una ciotola capiente, fate un buco al centro (la fontana) e versate il latte pian piano, cominciate a lavorare e aggiungete poco alla volta le uova leggermente battute, e infine il sale.
- Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto bello liscio, compatto e omogeneo.
- Mettete in una ciotola leggermente infarinata e fate lievitare per circa tre ore (fino al raddoppio) in un luogo asciutto e tiepido (per esempio d’inverno vi consiglio di metterlo nel forno spento con la lucina accesa).
- Quando l’impasto risulterà raddoppiato, versatelo in una spianatoia leggermente infarinata lavoratelo un pò con le mani e poi fate un impasto lungo dove ricavate tanti pezzi di circa 65 grammi ciascuno. Da ogni pezzo prelevatene un altro piccolino di circa 15 grammi che servirà per fare poi il tuppo alla brioche.
- Formate una pallina, schiacciatela con il pollice al centro formando un incavo, spennellatela con luovo e il latte sbattuti e inserite la pallina più piccola.
- Coprite nuovamente le brioche col tuppo con uno strofinaccio da cucina e fatele lievitare nuovamente per circa 30 minuti o fino al raddoppio.
- Spennellateli con l’uovo e il latte tenuto da parte ed infornatele a forno caldo 200 gradi per circa 15 minuti o fino a quando saranno belle dorate e cotte dentro.
- Sfornate e fate raffreddare completamente le brioche col tuppo su una graticola, servitele ripiene di gelato o granita o panna o marmellata o semplicemente spolverate di zucchero a velo.
Buona merenda o colazione dalla vostra Lidia!
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