Pastiera napoletana

L’immancabile pastiera napoletana, riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale campano (P.A.T.), regna sovrana sulle tavole di tutto il sud Italia nel giorno di Pasqua. Quest’anno le porzioni dovevano essere per quattro persone, ma la forza dell’abitudine ha sfornato questa delizia gigante che gusteremo con piacere anche nei giorni successivi. Vi scrivo in che modo l’ho preparata.
 
Ingredienti

Per la base
·         200 g di zucchero
·         500 g di farina
·         3 tuorli + 1 intero
·         150 g di burro
·         1 bacca di vaniglia
·         Scorza di un limone
Per il ripieno
·         80 ml di latte
·         300 g di grano cotto
·         250 g di zucchero
·         250 g di ricotta vaccina
·         150 g di crema pasticcera
·         3 uova intere
·         Arancia candita
·         Scorza di limone
·         Bacca di vaniglia
·         1 cucchiaio di cannella
·         Aroma fiori d’arancio
 
Procedimento
Mescolare la farina con le uova, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il burro morbido e la scorza del limone. Ottenere un impasto liscio ed uniforme e lasciare riposare per un’ora in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Mettere a scaldare il latte con il grano per circa 20 minuti. In una ciotola mescolare la ricotta, lo zucchero, la crema pasticcera precedentemente preparata e fatta raffreddare, il grano intiepidito, le uova già sbattute, e poi tutti gli aromi: scorza di limone, cannella, fiori d’arancio, l’arancia candita e la vaniglia. Rivestire uno stampo con il burro e la farina, stendere al suo interno la pasta frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Decorare con delle strisce di pasta frolla ed infornare per circa un’ora a 170° in forno statico.