RICETTA DIFFICILE
INGREDIENTI :
- 500 g di cioccolato fondente al 70%
UTENSILI :
- stampi per uovo in policarbonato ( io ho utilizzato lo stampo da 20, se desiderate uno stampo grande dovrete utilizzare il doppio del cioccolato)
- Una spatola d’acciaio per temperare
- un raschietto d’acciaio
- lastra di marmo, leccarda da forno o tappeto di silicone da cucina
- termometro digitale da cucina
- Un coltello da cucina e un tagliere
PROCEDIMENTO : UOVO DI PASQUA CIOCCOLATO FONDENTE
- Tritate il cioccolato fondente sul tagliere, ponetelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel microonde o volendo a bagnomaria ad una temperatura media. Mescolate bene per far distribuire in modo uniforme la temperatura, fino a quando il cioccolato non scioglie tutto.
- Misurate la temperatura con il termometro digitale, che dovrà essere di 50° (anche se la fusione avviene già a 45°) ora versate 2/3 del cioccolato sul piano di lavoro che avete scelto di utilizzare, lastra di marmo o altro.
- Iniziate a spatolare, stendetelo sulla superficie e con movimenti spostatelo da destra a sinistra, unitelo di nuovo e fatelo più volte. Questa manovra farà scendere la temperatura velocemente e allo stesso tempo renderà i cristalli del burro di cacao più stabili e un cioccolato brillante e croccante. La temperatura dovrà essere portata a 28°.
- Ora riunite il cioccolato spatolato, (aiutatevi con il raschietto) a quello rimasto nella ciotola, mescolate per bene e misurate la temperatura che dovrà essere di 31°/32°. Se dovesse essere più bassa scaldatelo di nuovo per raggiungere la temperatura ideale (31°/32°).
- Versate il cioccolato nello stampo per uovo, ruotate con movimenti lo stampo per far spandere il cioccolato in modo uniforme e fatelo arrivare fino ai bordi. Sbattete leggermente lo stampo sul tavolo per consentire la fuoriuscita delle bolle d’aria.
- Dopo poco capovolgete lo stampo, su una ciotola per far uscire il cioccolato in eccesso. Ora ponete lo stampo nel frigo per 10 minuti .
- Trascorso il tempo, riprendete lo stampo dal frigo, togliere con il raschietto il cioccolato in eccesso dai bordi e ripetere di nuovo come descritto nel punto 5 e 6.
- Riponete di nuovo in frigo per circa 20 minuti, toglietelo quando è ben solidificato. Ve ne accorgerete da soli, infatti noterete che il cioccolato non resta più attaccato allo stampo ma si muove. Infatti se è stato ben temperato si stacca da solo dallo stampo, si restringe di 1 millimetro ed esce senza dover fare niente.
- Ponete una teglia in forno e fatela scaldare, una volta calda poggiatela sul vostro tavolo, ponete per qualche secondo una metà dell’uovo sopra, con i bordi rivolti sulla teglia calda. Solo un attimo, servirà per farli scaldare, ora fate aderire all’altra metà dell’uovo tenendoli uniti per un attimo.
- Amici dimenticavo! Prima di unire le due metà, inserite la vostra sorpresa, ora il vostro Uovo di Pasqua è pronto per essere regalato. Io su alcune uova, ho voluto aggiungere delle decorazioni con pasta di zucchero o ghiaccia reale . A voi la scelta, spaziando con la fantasia.. Buona Pasqua amici!
CONSIGLI PER LA FUSIONE SUL CIOCCOLATO.
- La fusione del cioccolato fondente deve essere alla temperatura di 45°, per essere ben temperato e utilizzato deve arrivare a 31°/32°
- La fusione del cioccolato al latte e gianduia deve essere alla temperatura di 40°, per essere ben temperato e utilizzato deve arrivare a 29° 30°
- La fusione del cioccolato bianco deve essere alla temperatura di 40°, per essere ben temperato e utilizzato deve arrivare a 28° 29°
- L’uovo può essere conservato in un luogo asciutto e fresco per circa 30 giorni
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