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Zuppa di zucca, lenticchie e grano saraceno

20150129_203043Una zuppa calda, confortante e molto buona!

Ingredienti: 400 gr. zucca, 100 gr. lenticchie rosse, 100 gr. lenticchie di Norcia, 150 gr. grano saraceno, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 scalogno, sale, pepe, curcuma, noce moscata, rosmarino, olio evo, 1 lt brodo vegetale.

Tagliate a pezzettini la zucca, il sedano e la carota. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le verdure e rosolate qualche minuto. Versate nella pentola le lenticchie, il grano saraceno e il brodo vegetale. Aggiungete le spezie a vostro piacere, io ho utilizzato il rosmarino tritato, pepe nero, sale rosa, curcuma e un pò di noce moscata. Cuocete per circa 30 minuti.

Bocconcini di polenta e tofu su crema di zucca

20150122_201014Ingredienti: 200 gr. polenta già cotta, 200 gr. tofu naturale, 500 gr. zucca, rosmarino, salsa di soia, sale, pepe.

Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela in padella con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Una volta cotta, frullatela e lasciatela da parte.

Ho utilizzato della polenta già cotta ma, in alternativa, potete cuocerla voi e poi farla raffreddare. Tagliatela a pezzettoni e poi saltatela in padella con un pò di olio finchè non fa la crosticina. Tagliate a pezzetti il tofu e fatelo marinare qualche minuto nella salsa di soia. Saltatelo in padella per cinque minuti. Ora componete il piatto: versate la crema di zucca e sopra adagiatevi i pezzi di polenta e tofu. Ultimate con un filo d’olio e una pò di pepe nero.

Polpette con zucca, lenticchie e patate

20141028_202241Queste polpette sono davvero squisite!

Ingredienti: 300 gr. lenticchie secche, 500 gr. zucca già tagliata, 2 patate medie, farina di mais, rosmarino, peperoncino, sale, pepe nero.

Cuocete le lenticchie in acqua bollente salata per 10/15 minuti, scolatele e tenetele da parte. Mettete la zucca in forno a 200° per 40 minuti, non appena è cotta schiacciatela con una forchetta. Lessate le patate in acqua bollente per 25 minuti, spellatele e schiacciatele assieme alla zucca. Aggiungete le lenticchie, sale, pepe, un pò di peperoncino e di rosmarino tritato. Mettete un pò di farina di mais in un piatto, formate delle palline con il composto e passatele nella farina. In forno a 180° per 25 minuti.

 

Orzo con zucca e piselli

20141024_130725Ingredienti: 200 gr. orzo, mezza zucca, 150 gr. piselli surgelati o secchi, rosmarino, sale, pepe nero, olio evo.

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore, o in forno, per circa mezz’ora. Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata per 15 minuti. Versate i piselli ancora surgelati in una pentola con acqua bollente e lasciateli per circa 10 minuti. Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio, la zucca, i piselli, sale, pepe e un pò di rosmarino tritato. Versate l’orzo e amalgamate gli ingredienti. Potete impiattare con l’aiuto di un coppapasta.

cous cous di mais con zucca e lenticchie

20141014_141608Che bontà questo cous cous!

Ingredienti: 200 gr. cous cous di mais, 250 gr. zucca, 200 gr. lenticchie, olio evo, sale, pepe, rosmarino.

Fate bollire 200 ml. di acqua salata, spegnete il fuoco, versate il cous cous e lasciate riposare con il coperchio. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in padella con un filo d’olio. Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 15/20 minuti, scolatele e unitele in padella. Aggiungete pepe e rosmarino tritato. Sgranate il cous cous coun una forchetta e versatelo in padella.

Polpette speziate con zucca lenticchie e spinaci

20141009_174436Delle polpette gustosissime!

Ingredienti: 250 gr. lenticchie, 200 gr. spinaci già cotti, 150 gr. zucca, pangrattato qb, sale, pepe, curcuma.

Cuocete le lenticchie per 15/20 minuti in acqua bollente, scolatele e tenetene da parte circa 50 gr. I restanti 200 gr. frullateli e versateli in una ciotola, con la zucca tagliata a pezzetti, gli spinaci cotti, sale, pepe e curcuma. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato e le lenticchie intere. Formate delle palline e infornate a 200° per 15 minuti.