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Riso integrale con fagioli neri e semi di zucca

20150331_143817_resizedIngredienti x 2 persone: 180 gr. riso integrale, 200 gr. fagioli neri secchi, cipolla bianca, 1 pezzetto di alga kombu, 40 gr. semi di zucca, olio evo, 1 litro brodo vegetale, 200 ml passata di pomodoro, pepe nero, peperoncino in polvere.

Lasciate in ammollo per 12 ore i fagioli. Tritate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, il brodo e l’alga kombu. Cuocete per 1 ora. Quando ormai tutto il liquido è evaporato, unite la passata di pomodoro e ultimate la cottura con un pizzico di pepe nero e di peroncino. Togliete l’alga.

Nel frattempo, cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 45 minuti. Scolatelo e unitelo nella casseruola con i fagioli. Ultimate aggiungendo i semi di zucca.