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Grano saraceno in pesto di rucola e noci con ricotta

20150413_201608_resizedOggi ho preparato una ricetta che ho letto sulla rivista “Taste&More” l’ho semplicemente personalizzata a mio gusto…

Ingredienti x 4 bicchieri:

150 gr. grano saraceno, 60 gr. rucola, 15 pomodori datterini, basilico fresco, limone bio, 200 gr. ricotta di siero, 50 gr. noci, sale, pepe nero, semi di zucca.

Cuocete il grano saraceno in 450 ml di acqua bollente salata. Frullate la rucola con le noci, due cucchiai di olio evo, sale e pepe. Scolate il grano saraceno e conditelo con il pesto di rucola e aggiungete la scorza di mezzo limone. Tagliate i pomodori a pezzetti piccoli e conditeli con olio, sale e pepe e qualche foglia di basilico. Ora componete il bicchiere ponendo in fondo il grano, poi i pomodorini e, infine, la ricotta. Io ho aggiunto un pò di semi di zucca.