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Burger di ceci neri con carote, zucchine e patate

20150505_201257_resizedQuesto burger è sicuramente molto più buono di un qualsiasi hamburger di carne! Ve lo assicuro!

Ingredienti: 300 gr. ceci neri, 3 carote, 2 zucchine, 3 patate, rosmarino, curcuma, garam masala, curry, sale rosa, pepe nero, alga kombu, brodo vegetale qb.

Mettete in ammollo i ceci per 18/24 ore, sciacquateli e poi cuoceteli in una pentola con abbondante brodo vegetale, fino a ricoprirli completamente. Aggiungete anche un pò di sale, pepe, rosmarino tritato e un cucchiaino di garam masala. A fine cottura, quando ormai sarà rimasto poco liquido, frullate tutto con un minipimer.

Affettate le zucchine e le carote e saltatele qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale rosa, pepe nero, curcuma e curry. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Sbollentatele 5 minuti in acqua bollente, scolatele, aggiungete sale, pepe e rosmarino e infornate a 200° per 20 minuti, finchè non saranno ben dorate.

Prendete un piatto, con l’aiuto di un coppapasta create un burger con la crema di ceci (rimarrà ben solido) e poi aggiungete a lato le verdure e le patate croccanti.

Insalata con edamame, lenticchie e patate

20150420_200827_resizedIngredienti: 2 patate, 200 gr. edamame surgelati, 150 gr. lenticchie già lessate, 4 gambi di sedano, spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe, curcuma.

Scongelate gli edamame in un pò di acqua bollente salata. Tagliate a pezzettini le patate e il sedano. Sbollentate le patate in acqua bollente per 10 minuti. Prendete una padella e fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete le lenticchie già lessate, e il sedano e cuocete qualche minuto. Unite in padella gli edamame e le patate. Ultimate con una spolverata di pepe nero e curcuma.

Torta di polenta, patate e funghi

 

20150316_200509_resizedIngredienti: 300 gr. farina di mais, 3 patate, 300 gr. funghi freschi, prezzemolo, aglio, sale, pepe nero, rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata.

Fate bollire 1 litro di acqua bollente salata e versate la farina di mais. Mescolate bene per circa 8/10 minuti e lasciate riposare. Pulite, tagliate i funghi e cuoceteli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fate sfumare con il vino e continuate a cuocerli per altri 5 minuti. Tritate un pò di prezzemolo e aggiungete in padella insieme al sale e pepe.

Lessate le patate e, una volta cotte, schiacciatele con una forchetta (ovviamente senza la buccia). Unite un pò di sale e un cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Prendete una tortiera foderata di carta forno e disponete il primo strato di polenta; sopra aggiungete i funghi cotti e, per ultimo, il composto di patate. Potete ultimare con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

 

Tofu con patate e funghi

20150302_200456Ingredienti: 200 gr. tofu naturale, 3 patate medie, 300 gr. funghi freschi, prezzemolo, aglio, olio evo, salsa di soia, sale rosa, pepe nero e bianco, mezzo bicchiere vino bianco.

Tagliate a pezzetti il tofu e lasciatelo marinare in abbondante salsa di soia. Pelate e affettate le patate e cuocetele qualche minuto in acqua bollente salata (o a vapore). Tagliate i funghi e cuoceteli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e cospargete di prezzemolo tritato. Prendete le patate, mettetele in una pirofila e aggiungete un filo d’olio, sale, pepe. Infornatele per 20 minuti a 200° gradi con forno ventilato, finchè risulteranno ben arrostite. Saltate qualche minuto in padella i pezzetti di tofu, unite anche i funghi e le patate e servite nei piatti.

Gamberoni con purè di patate e mele

20150206_200935Un accostamento molto azzardato….ma davvero buono!

Ingredienti: 10 gamberoni, 2 patate, 2 mele, 100 ml latte, aglio, olio evo, sale, pepe, cannella, arancia.

Sbucciate le mele e le patate, tagliatele a dadini e sbollentatele in acqua bollente per 10 minuti. Scolatele, schiacciatele con una forchetta e aggiungete il latte. Amalgamate bene e, a piacere, aggiungete un cucchiaio di parmigiano.

Nel frattempo, incidete i gamberoni e metteteli a cuocere in una padella con un filo d’olio, e uno spicchio d’aglio. Sfumate con il succo di una arancia. Terminate il piatto versando il purè sul fondo e sopra i gamberoni.

Tortino di patate e funghi

20150125_134310Ingredienti: 4 patate, 200 gr. funghi freschi, prezzemolo, 100 gr. provola affumicata, pepe, aglio, mezzo bicchiere di vino bianco.

Pulite e tagliate i funghi. Poneteli in una padella grande con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e cuoceteli  finchè non rilasciano la loro acqua. Togliete il coperchio, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare per qualche minuto. Ultimate con un pò di pepe nero e il prezzemolo tritato. Nel frattempo lessate le patate e, una volta cotte, schiacciatele con una forchetta. Tagliate a dadini la provola. Unite in un recipiente le patate, i funghi e la provola. Prendete un contenitore a vostro piacere, io ho utilizzato delle piccole pirofile rotonde. Versate il composto  e infornate a 180° per 30 minuti.

Polpette con zucca, lenticchie e patate

20141028_202241Queste polpette sono davvero squisite!

Ingredienti: 300 gr. lenticchie secche, 500 gr. zucca già tagliata, 2 patate medie, farina di mais, rosmarino, peperoncino, sale, pepe nero.

Cuocete le lenticchie in acqua bollente salata per 10/15 minuti, scolatele e tenetele da parte. Mettete la zucca in forno a 200° per 40 minuti, non appena è cotta schiacciatela con una forchetta. Lessate le patate in acqua bollente per 25 minuti, spellatele e schiacciatele assieme alla zucca. Aggiungete le lenticchie, sale, pepe, un pò di peperoncino e di rosmarino tritato. Mettete un pò di farina di mais in un piatto, formate delle palline con il composto e passatele nella farina. In forno a 180° per 25 minuti.