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Insalata con edamame, lenticchie e patate

20150420_200827_resizedIngredienti: 2 patate, 200 gr. edamame surgelati, 150 gr. lenticchie già lessate, 4 gambi di sedano, spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe, curcuma.

Scongelate gli edamame in un pò di acqua bollente salata. Tagliate a pezzettini le patate e il sedano. Sbollentate le patate in acqua bollente per 10 minuti. Prendete una padella e fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete le lenticchie già lessate, e il sedano e cuocete qualche minuto. Unite in padella gli edamame e le patate. Ultimate con una spolverata di pepe nero e curcuma.

Bulgur con radicchio, lenticchie e aceto balsamico

20150318_135652_resizedIngredienti x 2 persone: 180 gr. bulgur, 200 gr. lenticchie già lessate, 1 cespo radicchio, 1 porro, aceto balsamico tradizionale o crema al balsamico, olio evo, sale, pepe nero.

Affettate il porro e il radicchio e cuoceteli pochi minuti in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocete il bulgur in 360 ml di acqua bollente salata per circa 10 minuti. Coprite e lasciate riposare. Aggiungete in padella le lenticchie, una macinata di pepe nero, il bulgur e, infine, qualche goccia di aceto balsamico tradizionale (in alternativa la crema al balsamico). Il contrasto tra l’amaro del radicchio e il dolce dell’aceto balsamico è davvero fantastico!

 

Zuppa di lenticchie, gamberi e calamari

20150312_201920_resizedUna zuppa saporitissima e un pò piccante!

Ingredienti: 15 gamberi, 2 calamari, 150 gr. lenticchie umbre secche, 200 ml. passata di pomodoro, 3 patate, brodo vegetale qb, scalogno, olio evo, sale, pepe nero, curry, peperoncino.

Pulite i gamberi e tagliate i calamari ad anelli. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere qualche minuto in acqua bollente salata. Prendete una casseruola, tritate uno scalogno e fatelo imbiondire con un filo d’olio. Aggiungete i calamari, rosolateli un pochino e poi unite la passata di pomodoro, le lenticchie, un bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, peperoncino in polvere e curry. Chiudete con un coperchio e abbassate la fiamma. Dopo 10 minuti aggiungete le patate e i gamberi e procedete la cottura per altri 5 minuti. Servite nei piatti ed ultimate con un goccio d’olio extravergine d’oliva.

 

cous cous di mais con zucca e lenticchie

20141014_141608Che bontà questo cous cous!

Ingredienti: 200 gr. cous cous di mais, 250 gr. zucca, 200 gr. lenticchie, olio evo, sale, pepe, rosmarino.

Fate bollire 200 ml. di acqua salata, spegnete il fuoco, versate il cous cous e lasciate riposare con il coperchio. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in padella con un filo d’olio. Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 15/20 minuti, scolatele e unitele in padella. Aggiungete pepe e rosmarino tritato. Sgranate il cous cous coun una forchetta e versatelo in padella.

Polpette speziate con zucca lenticchie e spinaci

20141009_174436Delle polpette gustosissime!

Ingredienti: 250 gr. lenticchie, 200 gr. spinaci già cotti, 150 gr. zucca, pangrattato qb, sale, pepe, curcuma.

Cuocete le lenticchie per 15/20 minuti in acqua bollente, scolatele e tenetene da parte circa 50 gr. I restanti 200 gr. frullateli e versateli in una ciotola, con la zucca tagliata a pezzetti, gli spinaci cotti, sale, pepe e curcuma. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato e le lenticchie intere. Formate delle palline e infornate a 200° per 15 minuti.