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Grano saraceno con lenticchie e asparagi

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Un piatto veloce e leggero…

Ingredienti x 2 persone: 180 gr. grano saraceno, 60 gr. rucola, 10 pomodori datterini, 10 asparagi, 150 gr. lenticchie già lessate, sale, pepe, olio evo.

Cuocete il grano saraceno in 450 ml di acqua bollente salata, finchè non sarà evaporata tutta l’acqua. Tritate nel mixer la rucola con i pomodorini, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata per 7/8 minuti e poi tagliateli a pezzettini. Condite il grano saraceno con il pesto di rucola e unite le lenticchie già cotte e gli asparagi. Ultimate con una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco.