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Riso integrale con edamame e anacardi

20150404_131731_resized_1Ingredienti x 2 persone: 180 gr. riso integrale, 150 gr. edamame surgelati, 50 gr. anacardi, 100 gr. piselli surgelati, 2 carote, porro, salsa di soia.

Affettate un porro e le carote e fateli saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale rosa. Scongelate i piselli e gli edamame in un pochino di acqua bollente e poi uniteli in padella. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 30/40 minuti (dipende dal tipo di riso) scolatelo e versatelo in padella. Aggiungete gli anacardi e, a vostro piacere, un pò di salsa di soia.