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Riso integrale con edamame e anacardi

20150404_131731_resized_1Ingredienti x 2 persone: 180 gr. riso integrale, 150 gr. edamame surgelati, 50 gr. anacardi, 100 gr. piselli surgelati, 2 carote, porro, salsa di soia.

Affettate un porro e le carote e fateli saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale rosa. Scongelate i piselli e gli edamame in un pochino di acqua bollente e poi uniteli in padella. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 30/40 minuti (dipende dal tipo di riso) scolatelo e versatelo in padella. Aggiungete gli anacardi e, a vostro piacere, un pò di salsa di soia.

Fragole con crema di ricotta e mascarpone

20150404_212739_resizedPer un dessert veloce e squisito…

Ingredienti x 3 bicchieri: 250 gr. ricotta, 150 gr. mascarpone, 300 gr. fragole, 3 cucchiai zucchero a velo q.b., 50 gr. gocce di cioccolato.

Montate la ricotta e il mascarpone con lo zucchero. Tagliate 200 gr. di fragole a pezzetti, mentre le altre le frulleremo con mezzo limone spremuto. Prendete i bicchieri e componete il dessert con questa sequenza: prima la crema di ricotta e mascarpone, poi le fragole frullate, le gocce di cioccolato, altro strato di crema di ricotta, fragole a pezzetti e, per finire, altre gocce di cioccolato.

 

Cake di miglio con noci e zucchine

20150402_135116_resizedSemplicemente delizioso!

Ingredienti: 250 gr. miglio, 4 zucchine, 1 porro, 50 gr. noci e nocciole, brodo vegetale, sale, pepe nero.

Cuocete il miglio in 500 ml di brodo vegetale per circa 20 minuti. Affettate un porro e le zucchine e saltateli in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Tritate grossolanamente le noci e le nocciole. Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Prendete dei piccoli stampi da forno rotondi, o in alternativa uno stampo da plum cake, e riempite con il composto. Infornate a 180° per 20 minuti.20150402_134932_resized

Riso integrale con fagioli neri e semi di zucca

20150331_143817_resizedIngredienti x 2 persone: 180 gr. riso integrale, 200 gr. fagioli neri secchi, cipolla bianca, 1 pezzetto di alga kombu, 40 gr. semi di zucca, olio evo, 1 litro brodo vegetale, 200 ml passata di pomodoro, pepe nero, peperoncino in polvere.

Lasciate in ammollo per 12 ore i fagioli. Tritate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, il brodo e l’alga kombu. Cuocete per 1 ora. Quando ormai tutto il liquido è evaporato, unite la passata di pomodoro e ultimate la cottura con un pizzico di pepe nero e di peroncino. Togliete l’alga.

Nel frattempo, cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 45 minuti. Scolatelo e unitelo nella casseruola con i fagioli. Ultimate aggiungendo i semi di zucca.

Orzo con edamame

20150330_145302_resizedOggi con questa temperatura estiva, ho pensato di preparare un primo veloce e leggero.

Ingredienti: 200 gr. orzo perlato, 200 gr. edamame surgelati, 2 zucchine, 2 carote, porro, olio evo, sale, pepe, curcuma.

Affettate un porro e tagliate a pezzetti le carote e le zucchine. Saltateli qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaino di curcuma.

Scongelate gli edamame facendoli cuocere in mezzo bicchiere di acqua bollente salata e poi aggiungeteli in padella.

Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scolatelo e unitelo agli altri ingredienti.

 

Torta di polenta, patate e funghi

 

20150316_200509_resizedIngredienti: 300 gr. farina di mais, 3 patate, 300 gr. funghi freschi, prezzemolo, aglio, sale, pepe nero, rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata.

Fate bollire 1 litro di acqua bollente salata e versate la farina di mais. Mescolate bene per circa 8/10 minuti e lasciate riposare. Pulite, tagliate i funghi e cuoceteli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fate sfumare con il vino e continuate a cuocerli per altri 5 minuti. Tritate un pò di prezzemolo e aggiungete in padella insieme al sale e pepe.

Lessate le patate e, una volta cotte, schiacciatele con una forchetta (ovviamente senza la buccia). Unite un pò di sale e un cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Prendete una tortiera foderata di carta forno e disponete il primo strato di polenta; sopra aggiungete i funghi cotti e, per ultimo, il composto di patate. Potete ultimare con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

 

Biscotti al cioccolato e nocciole senza burro

20150320_074525_resized_1Questi biscottoni sono uno spettacolo! Buonissimi!!! Li abbiamo finiti in pochi minuti!

Ingredienti: 350 gr. farina 00, 50 gr. cacao amaro, 2 uova, 1 bustina lievito per dolci, 50 gr. miele, 50 gr. yogurt bianco, 80 ml olio di semi (io quello di riso) 120 gr. zucchero di canna, 80 gr. nocciole, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Questa ricetta è semplicissima. Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il cacao, il lievito, l’uovo, lo yogurt, il miele, l’olio di riso, la cannella e amalgamate tutti gli ingredienti finchè l’impasto risulterà compatto. Tritate grossolanamente le nocciole e unitele al resto degli ingredienti. Con l’impasto formate tante palline da tennis, che andrete un pò a schiacciare mentre li posizionate sulla carta forno. Infornate a 190° per 15 minuti.

Bulgur con radicchio, lenticchie e aceto balsamico

20150318_135652_resizedIngredienti x 2 persone: 180 gr. bulgur, 200 gr. lenticchie già lessate, 1 cespo radicchio, 1 porro, aceto balsamico tradizionale o crema al balsamico, olio evo, sale, pepe nero.

Affettate il porro e il radicchio e cuoceteli pochi minuti in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocete il bulgur in 360 ml di acqua bollente salata per circa 10 minuti. Coprite e lasciate riposare. Aggiungete in padella le lenticchie, una macinata di pepe nero, il bulgur e, infine, qualche goccia di aceto balsamico tradizionale (in alternativa la crema al balsamico). Il contrasto tra l’amaro del radicchio e il dolce dell’aceto balsamico è davvero fantastico!

 

Riso alle rape rosse e tofu

20150315_140210_resizedChe splendido colore questo riso! Piacerà tanto ai vostri bambini!

Ingredienti x 2 persone: 180 gr. riso arborio, 1 rapa rossa, 200 gr. tofu naturale, 1 cipolla, 1 lt. brodo vegetale, salsa di soia, 1 bicchiere di vino bianco.

Cuocete per circa 1 ora e mezzo la rapa rossa in abbondante acqua bollente salata, togliete la buccia e tagliatela a pezzetti. Mettete a marinare il tofu nella salsa di soia per qualche minuto. Frullate il tofu e la rapa rossa. Nel frattempo, tritate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio evo, versate il riso e fatelo tostare; Aggiungete un bicchiere di vino e fatelo evaporare. Unite il brodo bollente e cuocete per circa 10 minuti. Ultimate versando in padella la crema rosa, amalgamate bene e, a vostro piacere, aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano.

Fagioli neri piccanti con tortillas di mais

20150310_201340_resizedIngredienti: 200 gr. fagioli neri secchi, 200 ml passata di pomodoro bio, alga kombu, cipolla bianca dolce, 1 bicchiere brodo vegetale, peperoncino, pepe nero, sale rosa, olio evo, 100 farina bianca di mais.

Mettete in ammollo per 12 ore i fagioli. Tagliate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo, una striscia di alga kombu (facoltativo) un pò di sale, pepe e peperoncino.

Cuocete per circa 60/90 minuti.

Nel frattempo, unite sciogliete 1 cucchiaino di sale in 150 ml di acqua tiepida poi, in una ciotola, versate la farina, l’acqua contenente il sale disciolto, e l’olio; impastate molto bene e poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Dividete l’impasto in diverse palline e stendetele con un mattarello. Scaldate le tortillas su una padella antiaderente due minuti per lato. Servite i fagioli con le tortillas calde.

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