Cous cous di orzo con tofu, porri e zucchine

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Ingredienti: 180 gr. cous cous di orzo, 200 gr. tofu naturale, 3 zucchine, 1 porro, olio evo, sale rosa, pepe nero, curcuma, foglia di menta.

Mettete in un recipiente il cous cous, versateci sopra 180 ml di acqua bollente salata e lasciate riposare con un coperchio. Affettate il porro e le zucchine e cuocete qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaino di curcuma. Tagliate a dadini il tofu e unitelo alle verdure in padella. Sgranate il cous cous con la forchetta, versate un cucchiaio di olio evo e unite tutti gli ingredienti. Ultimate con qualche fogliolina di menta.

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