Archivi categoria: zuppe

Fagioli neri piccanti con tortillas di mais

20150310_201340_resizedIngredienti: 200 gr. fagioli neri secchi, 200 ml passata di pomodoro bio, alga kombu, cipolla bianca dolce, 1 bicchiere brodo vegetale, peperoncino, pepe nero, sale rosa, olio evo, 100 farina bianca di mais.

Mettete in ammollo per 12 ore i fagioli. Tagliate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo, una striscia di alga kombu (facoltativo) un pò di sale, pepe e peperoncino.

Cuocete per circa 60/90 minuti.

Nel frattempo, unite sciogliete 1 cucchiaino di sale in 150 ml di acqua tiepida poi, in una ciotola, versate la farina, l’acqua contenente il sale disciolto, e l’olio; impastate molto bene e poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Dividete l’impasto in diverse palline e stendetele con un mattarello. Scaldate le tortillas su una padella antiaderente due minuti per lato. Servite i fagioli con le tortillas calde.

Zuppa di lenticchie, gamberi e calamari

20150312_201920_resizedUna zuppa saporitissima e un pò piccante!

Ingredienti: 15 gamberi, 2 calamari, 150 gr. lenticchie umbre secche, 200 ml. passata di pomodoro, 3 patate, brodo vegetale qb, scalogno, olio evo, sale, pepe nero, curry, peperoncino.

Pulite i gamberi e tagliate i calamari ad anelli. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere qualche minuto in acqua bollente salata. Prendete una casseruola, tritate uno scalogno e fatelo imbiondire con un filo d’olio. Aggiungete i calamari, rosolateli un pochino e poi unite la passata di pomodoro, le lenticchie, un bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, peperoncino in polvere e curry. Chiudete con un coperchio e abbassate la fiamma. Dopo 10 minuti aggiungete le patate e i gamberi e procedete la cottura per altri 5 minuti. Servite nei piatti ed ultimate con un goccio d’olio extravergine d’oliva.

 

Zuppa di zucca, lenticchie e grano saraceno

20150129_203043Una zuppa calda, confortante e molto buona!

Ingredienti: 400 gr. zucca, 100 gr. lenticchie rosse, 100 gr. lenticchie di Norcia, 150 gr. grano saraceno, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 scalogno, sale, pepe, curcuma, noce moscata, rosmarino, olio evo, 1 lt brodo vegetale.

Tagliate a pezzettini la zucca, il sedano e la carota. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le verdure e rosolate qualche minuto. Versate nella pentola le lenticchie, il grano saraceno e il brodo vegetale. Aggiungete le spezie a vostro piacere, io ho utilizzato il rosmarino tritato, pepe nero, sale rosa, curcuma e un pò di noce moscata. Cuocete per circa 30 minuti.

Bocconcini di polenta e tofu su crema di zucca

20150122_201014Ingredienti: 200 gr. polenta già cotta, 200 gr. tofu naturale, 500 gr. zucca, rosmarino, salsa di soia, sale, pepe.

Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela in padella con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Una volta cotta, frullatela e lasciatela da parte.

Ho utilizzato della polenta già cotta ma, in alternativa, potete cuocerla voi e poi farla raffreddare. Tagliatela a pezzettoni e poi saltatela in padella con un pò di olio finchè non fa la crosticina. Tagliate a pezzetti il tofu e fatelo marinare qualche minuto nella salsa di soia. Saltatelo in padella per cinque minuti. Ora componete il piatto: versate la crema di zucca e sopra adagiatevi i pezzi di polenta e tofu. Ultimate con un filo d’olio e una pò di pepe nero.

Zuppa di cozze, gamberi e patate

20150109_201124Oggi ho sperimentato questa zuppa di pesce davvero saporita, un pò piccante e profumatissima! Mi sembrava di essere tornata al mare….

Ingredienti x 2 persone: 500 gr. cozze, 15 gamberi, 1 calamaro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 200 gr. pomodori pelati, sale, pepe, peperoncino, 4 patate, 4 fette pane integrale con semi, prezzemolo.

Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua, mettetele in una padella con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, finchè non si saranno aperte. Filtrate l’acqua che hanno rilasciato e tenetela da parte.

Pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Lessatele per 5 minuti in una vaporiera, altrimenti in acqua bollente. Tritate la cipolla e lasciatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Tagliate ad anelli il calamaro e versatelo nella casseruola. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati, l’acqua delle cozze, il pepe e il peperoncino. Cuocete per circa 7 minuti. Pulite i gamberi e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Versate nella casseruola i gamberi, le cozze e le patate. Continuate la cottura per altri 5 minuti e ultimate con un pò di prezzemolo tritato. A vostro piacere, potete unire nel piatto qualche fetta di pane tostato. Sarà un successone!

Crema di ceci neri con gamberi al curry

20150106_203844Ho pensato a questa ricetta perchè avevo comprato, qualche giorno fa, una confezione di ceci neri secchi….è davvero semplice realizzarla e piacerà molto ai vostri commensali!

Ingredienti: 400 gr. ceci neri secchi, 15 gamberi, aglio, 1 foglia di alloro, rosmarino, sale, pepe, curry, olio evo.

Cuocete i ceci in una pentola con acqua salata, 1 spicchio d’aglio e una foglia di alloro, per circa 1 ora. Frullate tutto con un minipimer. Cuocete i gamberi in una padella con un filo d’olio, aggiungete un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di curry. Componete il piatto versando la crema di ceci alla base e disponendo sopra i gamberi. Ultimate con un filo d’olio.

Zuppa di avena, lenticchie e zucca

20150103_143900Una zuppa deliziosa…

Ingredienti: 150 gr. chicchi di avena integrale, 200 gr. lenticchie secche, 400 gr. zucca, 2 carote, 2 gambi sedano, 1 scalogno, olio evo, sale, pepe, curry, rosmarino tritato, 2 litri brodo vegetale.

Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio, aggiungete il sedano e la carota tagliati a pezzettini. Versate l’avena e le lenticchie e fate tostare qualche minuto. Tagliate la zucca a pezzi grossolani e aggiungetela nella pentola. Versate il brodo, il rosmarino tritato, sale, pepe e due cucchiaini di curry. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Quando la zuppa sarà pronta, aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano.

Zuppa di lenticchie e spezie

20141104_195448Una zuppa calda e profumatissima!

Ingredienti: 500 gr. lenticchie secche, 2 carote, 2 gambi di sedano, scalogno, sale rosa, pepe nero, curcuma, peperoncino.

Tritate lo scalogno e fatelo cuocere qualche minuto in padella con un filo d’olio, unite anche le carote e il sedano tagliato a pezzetti. Aggiungete un pò di sale e pepe. Versate le lenticchie e fatele tostare qualche minuto. Versate dell’acqua bollente nella pentola, fino a ricoprire le lenticchie. Unite una spolverata di curcuma e di peperoncino. Cuocete a fuoco lento per 15 minuto. Non appena le lenticchie saranno cotte, versate un filo d’olio e servite.