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Frittata con farina di ceci alle cipolle e zucchine

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Questa frittata è super super buona!!! Provatela!

Ingredienti: 250 gr. farina di ceci, 500 ml. acqua, 2 cipolle bianche dolci, 2 zucchine, olio evo, sale, pepe nero, curcuma.

Affettate le cipolle e le zucchine. Fate imbiondire le cipolle in padella con un filo d’olio, aggiungete le zucchine, cuocete per qualche minuto e unite un pò di sale, pepe e un cucchiaino di curcuma.

Versate in un recipiente la farina, l’acqua e un cucchiaio di olio e mescolate bene con una frusta, eliminando eventuali grumi. Aggiungete il composto in padella e cuocete 5 minuti per lato. Buon appetito!

Burger di ceci neri con carote, zucchine e patate

20150505_201257_resizedQuesto burger è sicuramente molto più buono di un qualsiasi hamburger di carne! Ve lo assicuro!

Ingredienti: 300 gr. ceci neri, 3 carote, 2 zucchine, 3 patate, rosmarino, curcuma, garam masala, curry, sale rosa, pepe nero, alga kombu, brodo vegetale qb.

Mettete in ammollo i ceci per 18/24 ore, sciacquateli e poi cuoceteli in una pentola con abbondante brodo vegetale, fino a ricoprirli completamente. Aggiungete anche un pò di sale, pepe, rosmarino tritato e un cucchiaino di garam masala. A fine cottura, quando ormai sarà rimasto poco liquido, frullate tutto con un minipimer.

Affettate le zucchine e le carote e saltatele qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale rosa, pepe nero, curcuma e curry. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Sbollentatele 5 minuti in acqua bollente, scolatele, aggiungete sale, pepe e rosmarino e infornate a 200° per 20 minuti, finchè non saranno ben dorate.

Prendete un piatto, con l’aiuto di un coppapasta create un burger con la crema di ceci (rimarrà ben solido) e poi aggiungete a lato le verdure e le patate croccanti.

Burger di miglio con fave e peperoni

20150428_142929_resizedIngredienti: 200 gr. miglio, 200 gr. fave fresche, 1 peperone arancione, 1 porro, 1 bicchiere brodo vegetale, 50 gr. noci sgusciate, sale, pepe, curcuma.

Sgranate le fave, eliminate l’escrescenza e togliete la pellicola esterna. Tritate un porro e saltatelo in padella con un filo d’olio. Tagliate a pezzettini il peperone. Aggiungete in padella le fave, il peperone e un bicchiere di brodo vegetale. Cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo, cuocete il miglio in 400 ml di acqua bollente salata. Tritate grossolanamente le noci. Versate il miglio e le noci in padella e ultimate aggiungendo un pò di sale, pepe nero e curcuma.

Con il composto create 4 cerchi, aiutandovi con un coppapasta, e infornate qualche minuto a 180° con forno ventilato.

Involtini di merluzzo e zucchine

20150422_201841_resizedPer una cenetta light e gustosa…

Ingredienti: 4 filetti di merluzzo, 4 zucchine, 1 scalogno, sale, pepe, pangrattato, olio evo.

Tritate uno scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un goccio d’olio. Tagliate a julienne le zucchine, versatele in padella e cuocetele per qualche minuto con un pò di sale e pepe. Prendete i filetti di merluzzo (già puliti) insaporiteli con un pò di sale e pepe e un filo d’olio. Versateci sopra un pò di pangrattato e le zucchine cotte. Arrotolate il merluzzo e fissate con uno stuzzicadenti. Infornate a 200° per 25 minuti.

Insalata con edamame, lenticchie e patate

20150420_200827_resizedIngredienti: 2 patate, 200 gr. edamame surgelati, 150 gr. lenticchie già lessate, 4 gambi di sedano, spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe, curcuma.

Scongelate gli edamame in un pò di acqua bollente salata. Tagliate a pezzettini le patate e il sedano. Sbollentate le patate in acqua bollente per 10 minuti. Prendete una padella e fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete le lenticchie già lessate, e il sedano e cuocete qualche minuto. Unite in padella gli edamame e le patate. Ultimate con una spolverata di pepe nero e curcuma.

Mini burger di grano saraceno e verdure

20150416_202552_resizedChe carini questi burger! Soprattutto buoni e light…..

Ingredienti: 200 gr. grano saraceno, 1 porro, 2 zucchine, 1 carota, 50 gr. piselli già lessati, 2 patate, farina di mais q.b., sale rosa, pepe nero, curry, curcuma, semi di zucca

Cuocete il grano saraceno in 600 ml di acqua bollente salata per circa 15 minuti, finchè non si sarà assorbita tutta l’acqua. Affettate il porro e tagliate a pezzetti piccoli le verdure. Saltatele in padella per qualche minuto con un goccio d’olio evo, sale, pepe, curry e curcuma a vostro piacere. Unite il grano saraceno alle verdure e amalgamate bene, schiacciando con una forchetta le patate. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 1 oretta. Versate in un piatto un pò di farina di mais e i semi di zucca. Formate con le mani dei piccoli burger e poi passateli nella farina di mais. Infornate a 180 ° per 20 minuti.

Torta di polenta, patate e funghi

 

20150316_200509_resizedIngredienti: 300 gr. farina di mais, 3 patate, 300 gr. funghi freschi, prezzemolo, aglio, sale, pepe nero, rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata.

Fate bollire 1 litro di acqua bollente salata e versate la farina di mais. Mescolate bene per circa 8/10 minuti e lasciate riposare. Pulite, tagliate i funghi e cuoceteli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fate sfumare con il vino e continuate a cuocerli per altri 5 minuti. Tritate un pò di prezzemolo e aggiungete in padella insieme al sale e pepe.

Lessate le patate e, una volta cotte, schiacciatele con una forchetta (ovviamente senza la buccia). Unite un pò di sale e un cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Prendete una tortiera foderata di carta forno e disponete il primo strato di polenta; sopra aggiungete i funghi cotti e, per ultimo, il composto di patate. Potete ultimare con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

 

Fagioli neri piccanti con tortillas di mais

20150310_201340_resizedIngredienti: 200 gr. fagioli neri secchi, 200 ml passata di pomodoro bio, alga kombu, cipolla bianca dolce, 1 bicchiere brodo vegetale, peperoncino, pepe nero, sale rosa, olio evo, 100 farina bianca di mais.

Mettete in ammollo per 12 ore i fagioli. Tagliate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo, una striscia di alga kombu (facoltativo) un pò di sale, pepe e peperoncino.

Cuocete per circa 60/90 minuti.

Nel frattempo, unite sciogliete 1 cucchiaino di sale in 150 ml di acqua tiepida poi, in una ciotola, versate la farina, l’acqua contenente il sale disciolto, e l’olio; impastate molto bene e poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Dividete l’impasto in diverse palline e stendetele con un mattarello. Scaldate le tortillas su una padella antiaderente due minuti per lato. Servite i fagioli con le tortillas calde.

Zuppa di lenticchie, gamberi e calamari

20150312_201920_resizedUna zuppa saporitissima e un pò piccante!

Ingredienti: 15 gamberi, 2 calamari, 150 gr. lenticchie umbre secche, 200 ml. passata di pomodoro, 3 patate, brodo vegetale qb, scalogno, olio evo, sale, pepe nero, curry, peperoncino.

Pulite i gamberi e tagliate i calamari ad anelli. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere qualche minuto in acqua bollente salata. Prendete una casseruola, tritate uno scalogno e fatelo imbiondire con un filo d’olio. Aggiungete i calamari, rosolateli un pochino e poi unite la passata di pomodoro, le lenticchie, un bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, peperoncino in polvere e curry. Chiudete con un coperchio e abbassate la fiamma. Dopo 10 minuti aggiungete le patate e i gamberi e procedete la cottura per altri 5 minuti. Servite nei piatti ed ultimate con un goccio d’olio extravergine d’oliva.

 

Frittata al forno con patate, piselli e zucchine

20150306_204635_resizedQuesta frittata è così bella che sembra una torta!

Ingredienti: 4 uova + 2 albumi, 150 gr. piselli lessati, 3 zucchine, 1 porro, olio evo, sale rosa, pepe nero, curcuma, noce moscata.

Pelate e tagliate a pezzetini le patate. Lessatele in abbondante acqua salata (o vaporiera) Affettate il porro e cuocetelo qualche minuto in padella con un filo d’olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, sale, pepe, un cucchiaino di curcuma e un pò di noce moscata grattugiata. Unite in padella anche le patate e i piselli lessati. Sbattete le uova in una ciotola e unite le verdure. Versate il composto in una tortiera con cerniera foderata di carta forno. Infornate a 200° per 40 minuti.