Archivi categoria: primi piatti

Cous cous di orzo con tofu, porri e zucchine

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Ingredienti: 180 gr. cous cous di orzo, 200 gr. tofu naturale, 3 zucchine, 1 porro, olio evo, sale rosa, pepe nero, curcuma, foglia di menta.

Mettete in un recipiente il cous cous, versateci sopra 180 ml di acqua bollente salata e lasciate riposare con un coperchio. Affettate il porro e le zucchine e cuocete qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaino di curcuma. Tagliate a dadini il tofu e unitelo alle verdure in padella. Sgranate il cous cous con la forchetta, versate un cucchiaio di olio evo e unite tutti gli ingredienti. Ultimate con qualche fogliolina di menta.

Grano saraceno con lenticchie e asparagi

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Un piatto veloce e leggero…

Ingredienti x 2 persone: 180 gr. grano saraceno, 60 gr. rucola, 10 pomodori datterini, 10 asparagi, 150 gr. lenticchie già lessate, sale, pepe, olio evo.

Cuocete il grano saraceno in 450 ml di acqua bollente salata, finchè non sarà evaporata tutta l’acqua. Tritate nel mixer la rucola con i pomodorini, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata per 7/8 minuti e poi tagliateli a pezzettini. Condite il grano saraceno con il pesto di rucola e unite le lenticchie già cotte e gli asparagi. Ultimate con una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco.

Burger di miglio con fave e peperoni

20150428_142929_resizedIngredienti: 200 gr. miglio, 200 gr. fave fresche, 1 peperone arancione, 1 porro, 1 bicchiere brodo vegetale, 50 gr. noci sgusciate, sale, pepe, curcuma.

Sgranate le fave, eliminate l’escrescenza e togliete la pellicola esterna. Tritate un porro e saltatelo in padella con un filo d’olio. Tagliate a pezzettini il peperone. Aggiungete in padella le fave, il peperone e un bicchiere di brodo vegetale. Cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo, cuocete il miglio in 400 ml di acqua bollente salata. Tritate grossolanamente le noci. Versate il miglio e le noci in padella e ultimate aggiungendo un pò di sale, pepe nero e curcuma.

Con il composto create 4 cerchi, aiutandovi con un coppapasta, e infornate qualche minuto a 180° con forno ventilato.

Grano saraceno in pesto di rucola e noci con ricotta

20150413_201608_resizedOggi ho preparato una ricetta che ho letto sulla rivista “Taste&More” l’ho semplicemente personalizzata a mio gusto…

Ingredienti x 4 bicchieri:

150 gr. grano saraceno, 60 gr. rucola, 15 pomodori datterini, basilico fresco, limone bio, 200 gr. ricotta di siero, 50 gr. noci, sale, pepe nero, semi di zucca.

Cuocete il grano saraceno in 450 ml di acqua bollente salata. Frullate la rucola con le noci, due cucchiai di olio evo, sale e pepe. Scolate il grano saraceno e conditelo con il pesto di rucola e aggiungete la scorza di mezzo limone. Tagliate i pomodori a pezzetti piccoli e conditeli con olio, sale e pepe e qualche foglia di basilico. Ora componete il bicchiere ponendo in fondo il grano, poi i pomodorini e, infine, la ricotta. Io ho aggiunto un pò di semi di zucca.

Riso integrale con edamame e anacardi

20150404_131731_resized_1Ingredienti x 2 persone: 180 gr. riso integrale, 150 gr. edamame surgelati, 50 gr. anacardi, 100 gr. piselli surgelati, 2 carote, porro, salsa di soia.

Affettate un porro e le carote e fateli saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale rosa. Scongelate i piselli e gli edamame in un pochino di acqua bollente e poi uniteli in padella. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 30/40 minuti (dipende dal tipo di riso) scolatelo e versatelo in padella. Aggiungete gli anacardi e, a vostro piacere, un pò di salsa di soia.

Cake di miglio con noci e zucchine

20150402_135116_resizedSemplicemente delizioso!

Ingredienti: 250 gr. miglio, 4 zucchine, 1 porro, 50 gr. noci e nocciole, brodo vegetale, sale, pepe nero.

Cuocete il miglio in 500 ml di brodo vegetale per circa 20 minuti. Affettate un porro e le zucchine e saltateli in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Tritate grossolanamente le noci e le nocciole. Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Prendete dei piccoli stampi da forno rotondi, o in alternativa uno stampo da plum cake, e riempite con il composto. Infornate a 180° per 20 minuti.20150402_134932_resized

Riso integrale con fagioli neri e semi di zucca

20150331_143817_resizedIngredienti x 2 persone: 180 gr. riso integrale, 200 gr. fagioli neri secchi, cipolla bianca, 1 pezzetto di alga kombu, 40 gr. semi di zucca, olio evo, 1 litro brodo vegetale, 200 ml passata di pomodoro, pepe nero, peperoncino in polvere.

Lasciate in ammollo per 12 ore i fagioli. Tritate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, il brodo e l’alga kombu. Cuocete per 1 ora. Quando ormai tutto il liquido è evaporato, unite la passata di pomodoro e ultimate la cottura con un pizzico di pepe nero e di peroncino. Togliete l’alga.

Nel frattempo, cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 45 minuti. Scolatelo e unitelo nella casseruola con i fagioli. Ultimate aggiungendo i semi di zucca.

Orzo con edamame

20150330_145302_resizedOggi con questa temperatura estiva, ho pensato di preparare un primo veloce e leggero.

Ingredienti: 200 gr. orzo perlato, 200 gr. edamame surgelati, 2 zucchine, 2 carote, porro, olio evo, sale, pepe, curcuma.

Affettate un porro e tagliate a pezzetti le carote e le zucchine. Saltateli qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaino di curcuma.

Scongelate gli edamame facendoli cuocere in mezzo bicchiere di acqua bollente salata e poi aggiungeteli in padella.

Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scolatelo e unitelo agli altri ingredienti.

 

Bulgur con radicchio, lenticchie e aceto balsamico

20150318_135652_resizedIngredienti x 2 persone: 180 gr. bulgur, 200 gr. lenticchie già lessate, 1 cespo radicchio, 1 porro, aceto balsamico tradizionale o crema al balsamico, olio evo, sale, pepe nero.

Affettate il porro e il radicchio e cuoceteli pochi minuti in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocete il bulgur in 360 ml di acqua bollente salata per circa 10 minuti. Coprite e lasciate riposare. Aggiungete in padella le lenticchie, una macinata di pepe nero, il bulgur e, infine, qualche goccia di aceto balsamico tradizionale (in alternativa la crema al balsamico). Il contrasto tra l’amaro del radicchio e il dolce dell’aceto balsamico è davvero fantastico!

 

Riso alle rape rosse e tofu

20150315_140210_resizedChe splendido colore questo riso! Piacerà tanto ai vostri bambini!

Ingredienti x 2 persone: 180 gr. riso arborio, 1 rapa rossa, 200 gr. tofu naturale, 1 cipolla, 1 lt. brodo vegetale, salsa di soia, 1 bicchiere di vino bianco.

Cuocete per circa 1 ora e mezzo la rapa rossa in abbondante acqua bollente salata, togliete la buccia e tagliatela a pezzetti. Mettete a marinare il tofu nella salsa di soia per qualche minuto. Frullate il tofu e la rapa rossa. Nel frattempo, tritate una cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio evo, versate il riso e fatelo tostare; Aggiungete un bicchiere di vino e fatelo evaporare. Unite il brodo bollente e cuocete per circa 10 minuti. Ultimate versando in padella la crema rosa, amalgamate bene e, a vostro piacere, aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano.