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Fragole con crema di ricotta e mascarpone

20150404_212739_resizedPer un dessert veloce e squisito…

Ingredienti x 3 bicchieri: 250 gr. ricotta, 150 gr. mascarpone, 300 gr. fragole, 3 cucchiai zucchero a velo q.b., 50 gr. gocce di cioccolato.

Montate la ricotta e il mascarpone con lo zucchero. Tagliate 200 gr. di fragole a pezzetti, mentre le altre le frulleremo con mezzo limone spremuto. Prendete i bicchieri e componete il dessert con questa sequenza: prima la crema di ricotta e mascarpone, poi le fragole frullate, le gocce di cioccolato, altro strato di crema di ricotta, fragole a pezzetti e, per finire, altre gocce di cioccolato.

 

Biscotti al cioccolato e nocciole senza burro

20150320_074525_resized_1Questi biscottoni sono uno spettacolo! Buonissimi!!! Li abbiamo finiti in pochi minuti!

Ingredienti: 350 gr. farina 00, 50 gr. cacao amaro, 2 uova, 1 bustina lievito per dolci, 50 gr. miele, 50 gr. yogurt bianco, 80 ml olio di semi (io quello di riso) 120 gr. zucchero di canna, 80 gr. nocciole, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Questa ricetta è semplicissima. Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il cacao, il lievito, l’uovo, lo yogurt, il miele, l’olio di riso, la cannella e amalgamate tutti gli ingredienti finchè l’impasto risulterà compatto. Tritate grossolanamente le nocciole e unitele al resto degli ingredienti. Con l’impasto formate tante palline da tennis, che andrete un pò a schiacciare mentre li posizionate sulla carta forno. Infornate a 190° per 15 minuti.

Muffin al cioccolato senza burro

20150216_183720Ingredienti: 250 gr. farina 00, 175 gr. zucchero, 1 uovo, 250 ml latte, 2 cucchiaini lievito in polvere, 1/2 cucchiaino bicarbonato, 2 cucchiai cacao amaro, 90 ml olio di semi (io ho utilizzato quello di riso) 60 gr. gocce di cioccolato.

Versate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il cacao e mescolate bene. In un’altra ciotola versate l’uovo, l’olio di semi e il latte. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e aggiungete le gocce di cioccolato. Amalgamate e versate il composto negli stampini per muffin. In forno a 180° per 25 minuti.

Torta di pere senza latte e burro

20140926_180012Ingredienti: 300 gr. farina di avena, 3 pere, 70 ml olio di riso, 150 gr. zucchero di canna integrale, 1 bicchiere latte di soia, 1 bustina cremor tartaro, 2 uova.

Sbattete in una ciotola lo zucchero con i tuorli, aggiungete l’olio, la farina, il cremor tartaro e il latte. Tagliate a pezzetti le pere. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Unite le pere e versate tutto in una tortiera. Cuocete in forno a 180° per circa 50/60 minuti.

Muffin alle mele vegan

20140910_130905Questi muffin sono i più buoni che ho realizzato fino ad ora!

Ingredienti: 300 gr. farina integrale, 2 cucchiai amido di mais, 1 cucchiaino bicarbonato, 2 cucchiaini cremor tartaro, pizzico di sale, 100 gr. zucchero di canna, 200 ml. latte di soia, 70 ml. olio di riso, 2 mele, cannella.

Unire tutti gli elementi secchi (farina, bicarbonato, cremor tartaro, amido di mais, sale e zucchero, cannella) e mescolare. A parte, unire gli elementi liquidi (latte e olio).

Versate i liquidi nella ciotola dove sono presenti gli elementi secchi e amalgamate. Tagliate le mele in pezzetti piccoli e aggiungetele al composto. Inserite l’impasto nei pirottini e infornate a 180° per 30 minuti.

Biscotti al cocco light

20140703_192113Per coloro che non vogliono rinunciare ad un buon dolcetto prima della prova costume, consiglio questi deliziosi biscotti.

Ingredienti: 180 gr. farina di mais, 30 gr. farina di cocco, 30 gr. zucchero di canna, 60 gr. latte di cocco (o yogurt al cocco) 30 ml olio di girasole, 1/2 cucchiaino aceto di mele, 1/2 cucchiaino di bicarbonato.

Versate in una ciotola le farine, lo zucchero, il bicarbonato e mescolate bene. Aggiungete il latte di cocco, l’olio e l’aceto di mele. Formate una palla con l’impasto e fatela riposare mezz’ora in frigorifero. Riprendete l’impasto, create delle palline e infornate a 180° per 20 minuti. Mmmm….che profumino….!

 

Cheesecake con mascarpone

20140628_130649Questa versione della cheesecake è la mia preferita…ne ho provate tante, ma in assoluto questa è la più buona! 

Ingredienti: 400 gr. philadelphia light, 500 gr. mascarpone, 2 uova + 1 tuorlo, 30 gr. maizena, 150 gr. zucchero, vanillina, 250 gr. biscotti secchi, 2 cucchiai zucchero di canna, 125 gr. burro, 250 gr. marmellata di mirtilli.

Tritate i biscotti, sciogliete il burro e aggiungetelo ai biscotti, insieme a due cucchiai di zucchero di canna. Mescolate e trasferite la base in una tortiera foderata con carta forno e premetela bene con un cucchiaio. Riponete in frigorifero 1 ora. In una ciotola sbattete con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungete la maizena, la vanillina, il mascarpone, il philadelphia e mescolate bene. Versate questo composto sulla base di biscotti e infornate a 180° gradi per 1 ora. Una volta che si è raffreddata, copritela con uno strato di marmellata. E’ pronta!

Torta alle pesche e albicocche

20140616_163937Questa torta è piena di frutta, senza burro e olio e buonissima!

Ingredienti: 120 gr. farina 00, 3 uova, 80 gr. amaretti, 1 vasetto di jogurt bianco, 2 pesche grandi, 4 albicocche, 130 gr. zucchero, 1/2 bustina lievito.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete lo jogurt e gli amaretti tritati. Unite la farina e il lievito setacciati. Montate a neve gli albumi e versateli nel composto molto delicatamente. Tagliate le albicocche e le pesche a pezzetti e aggiungetele all’impasto. Versate tutto in una tortiera e infornate a 180° per 45 minuti.

Torta Linzer

Questa torta racchiude tutti i sapori e i profumi dell’Alto Adige…una delizia! Rappresenta per me la migliore ricompensa dopo una giornata trascorsa a camminare sulle vette delle Dolomiti.

Ingredienti: 250 gr. farina 00, 100 gr. farina di nocciole, 150 zucchero, 1 uovo, 125 gr. burro, 1/2 bustina lievito, 300 gr. marmellata di ribes o mirtilli rossi, cannella.

Unite in una ciotola l’uovo, lo zucchero, il burro, il lievito, le farine e un cucchiaino di cannella e formate una palla con l’impasto, che lascerete riposare mezz’ora in frigorifero.

Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello e adagiatelo su una tortiera, precedentemente imburrata. Versate la marmellata e infornate a 190° per 35 minuti.

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Torta con ciliegie

20140530_122955Oggi ho preparato una torta con delle ciliegie dolcissime…peccato che esteticamente non sia molto bella, ma vi assicuro che è buonissima!

Ingredienti: 250 gr. ciliegie, 60 gr. farina 00, 50 gr. fecola di patate, 2 uova, 100 gr. zucchero, 1/2 bustina lievito, 100 gr. burro (io di soya)

Lavorate i tuorli con lo zucchero, a parte montate a neve gli albumi con una frusta elettrica. Aggiungete ai tuorli il burro, la farina, la fecola e il lievito. Unite gli albumi montati e versate il composto in uno stampo. Denocciolate le ciliegie e adagiatele sopra alla torta. Infornate a 150° per 40 minuti.