Cake di miglio con noci e zucchine

20150402_135116_resizedSemplicemente delizioso!

Ingredienti: 250 gr. miglio, 4 zucchine, 1 porro, 50 gr. noci e nocciole, brodo vegetale, sale, pepe nero.

Cuocete il miglio in 500 ml di brodo vegetale per circa 20 minuti. Affettate un porro e le zucchine e saltateli in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Tritate grossolanamente le noci e le nocciole. Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Prendete dei piccoli stampi da forno rotondi, o in alternativa uno stampo da plum cake, e riempite con il composto. Infornate a 180° per 20 minuti.20150402_134932_resized