INGREDIENTI
- 400 gr di macinato scelto di bovino
- 1 salsiccia
- 1 melanzana nera grande
- 2 uova
- 50 gr pan grattato
- prezzemolo
- aglio
- sale
PREPARAZIONE
Tagliate a dadolini piccoli la melanzana.
In una terrina unite tutti gli ingredienti, per l’aglio io di solito uso quello liofillizato e non ne metto troppo.
Impastate gli ingredienti con le mani dopodiché lasciate riposare il composto per circa un’ora al fresco.
Siete pronti per fare le polpette. Prelevate circa 10 gr di impasto e modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto.
Cottura in padella, filo d’olio e sfumatele con vino bianco.. io le cuocio fino a quando si forma una lieve crosticina croccante.
Le ho servite come spiedini abbinate ad una salsina di rucola.
Per la salsa di rucola:
- 100 gr di rucola
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 6 capperi
- 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe
- 60 gr d ricotta
- sale e pepe
frullare molto bene la rucola, aggiungere l’olio e i capperi tritati al coltello e la pasta di acciughe. Infine unire il formaggio e mescolare tutto molto bene. Io ho usato un frullatore, per amalgamare tutto al meglio. Infine ho salato e pepato qb. Servire le polpettine accompagnate dalla salsina, nella loro semplicità saranno letteralmente divorate!
