Torta al formaggio ricetta rustica

Questa torta al formaggio è molto buona ,morbida e squisita da abbinare agli affettati. Viene chiamata anche crescia di Pasqua ed è  tradizione del centro Italia

Il procedimento di questa torta è un pò lungo,ma il risultato finale ripaga con il sapore e la morbidezza.E’ un impasto con lievito di birra e formaggi che lo rendono gustoso e adatto a sostituire il pane

Torta al formaggio ricetta rustica

Torta al formaggio

INGREDIENTI 
Farina   850 g
Olio    200 ml
Uova 6
Lievito birra 15 g
Parmigiano grattugiato 200 g
Pecorino grattugiato 50 g
1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe

PROCEDIMENTO
In una ciotolina con 15 g di lievito,50 g di farina tolta dal totale e 50 ml di acqua tiepida preparate un lievitino che lascerete lievitare 30′ coperto con un tovagliolo.
Nell’impastatrice montate gli albumi, poi unite i tuorli, l’olio, il pecorino, il parmigiano, il pestello lievitato, sale, pepe
Sostituite la frusta con quella a gancio e,unite ,sempre lavorando 400 g di farina, e, poco per volta,la farina rimasta (400 g).
Proseguite la lavorazione finchè la pasta risulterà morbida e molto elastica.
Imburrate uno stampo alto tipo panettone o uno da plumcake ben unto  e trasferite la pasta che non dovrà riempirla per più di due terzi.
Spennellate la superficie con un pò d’olio e tenete in un luogo tiepido finchè la pasta raddoppierà il volume.
Ho infornato per 10 minuti a 60° poi ho alzato la temperatura a 180°fino a cottura ultimata.
Potete infornare seguendo il metodo tradizionale e cioè infornare a 190* per 15 minuti e poi a 170* per altri 15 minuti . Provate con uno stecco la cottura al cuore della torta.
E’ meglio farla riposare un giorno prima di consumarla  con un buon affettato !

Io ho fatto una piccola variazione nella quantità del lievito : la ricetta ne prevedeva 90 io ne ho usato solo 15 .Ci vuole un po’ di tempo in più nella lievitazione ma ne guadagna il sapore secondo me .

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