Lo stocco si presta ad essere preparato in tanti modi, con ingredienti diversi e i carciofi con il loro sapore dolce creano un contrasto piacevole con il forte sapore del pesce.
Lo stocco come si chiama in Calabria o stoccafisso nelle altre regioni ha un alto contenuto di vitamine e minerali ed e quindi consigliato il suo consumo
“E non ha senso discutere se stocco e baccalà siano vicentini genovesi toscani di Napoli di Somma. Sono di tutti sono “nostri“ appartengono ai principi comuni della nostra cultura sono un alimento di mare che è diventato cibo essenziale dei contadini di pianure e di colline lontane dal mare. Per lo stocco e il baccalà è tornata la stagione della gloria perché sono un cibo “povero“ lo sono anche nelle osterie che oggi si fanno pagare un piatto di stocco. a caro prezzo sono “poveri“ perché hanno un sapore assoluto netto un sapore essenziale. Di sostanza prima a cui siano stati tolti tutti “gli accidenti“ e tutti i colori.
Cit. IL MEDIANO.IT. Di CARMINE CIMMINO
STOCCO CON CARCIOFI RICETTA PRELIBATA
INGREDIENTI
800 g di stocco ben ammollato
3 o 4 pomodori pelati
1 cipolla piccola
Prezzemolo
2 carciofi
Qualche oliva verde denocciolata
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale
PROCEDIMENTO
Tagliuzzate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio evo .
Aggiungete i pomodori pelati che farete spappolare per un paio di minuti.
Unite il pesce tagliato a pezzi ,coprite e a fuoco dolce portate a cottura
Intanto pulite i carciofi eliminando le foglie dure , tagliate le punte e lasciateli per una mezz’oretta in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
Tagliateli in 4 spicchi e fateli cuocere con olio e un goccio di vino bianco finché diventano morbidi
Mescolateli con il loro sughetto al pesce ,fate insaporire il tutto e servite tiepido questo squisito piatto di stocco con carciofi spolverando con prezzemolo.
Naturalmente io aggiungo il peperoncino piccante che non manca mai nella mia cucina!!
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