I panzerotti per me sono un ricordo d’infanzia perché la mia cara mamma per la merenda preparava per noi bambini e non solo un’infinita’ di questi dolci profumati .
Profumo e sapore difficile da dimenticare !
Il ripieno di ricotta e zucchero è avvolto da una pasta morbida e croccante saporita che all’assaggio si mescola con l’interno morbido e si assapora un equilibrio di ingredienti tutti da gustare.
Ingredienti
Pasta
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600 g Farina 0
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100 ml Vermouth
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80 ml Olio di oliva
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150 g Zucchero
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80 ml Acqua
Ripieno
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500 g Ricotta pecora
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100 g Zucchero
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pizzichi Cannella
Preparazione
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Mettere la ricotta a scolare per far perdere il siero e renderla più asciutta
Poi unire lo zucchero e lavorare finche’ il composto diventa cremoso
Sulla spianatoia versare la farina, unire gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente
Fare riposare la pasta coprendola con la pellicola
Stenderla sottile con il mattarello o con la macchina della pasta e formare i dischi secondo la grandezza che preferite.
Al centro mettere un po’ di ripieno, ripiegare la pasta per formare una mezzaluna e premere bene i bordi che altrimenti potrebbero aprirsi in cottura.
Friggere in un buon olio di semi di arachide o, come si usava, nello strutto.
Metterli su carta assorbente e quando sono freddi spolverarli con zucchero a velo
Sono ottimi sia tiepidi che freddi una vera leccornia !
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Consigli
Questi panzerotti un tempo venivano preparati per il Carnevale ma io li faccio quando ho voglia di un dolce delicato e tradizionale
Possono anche cuocersi al forno alla temperatura di 200* così risulteranno più leggeri .