Le girelle di pasta sfoglia ripiene di friarielli e robiola possono diventare uno squisito e sfizioso antipasto finger food da servire nei buffet, per accompagnare gli aperitivi, nelle occasioni di festa e per una serata tra amici. I friarielli sono i germogli appena nati delle cime di rapa, sono squisiti e hanno un retrogusto lievemente amarognolo che gli conferisce un sapore speciale. Le foglie e le cimette sono tenere, mentre i gambi sono più duri e fibrosi. Possono essere cucinati come semplice contorno; oppure accompagnati da salsicce sulla pizza, nelle torte salate o nei panini e vi assicuro che sono strepitosi. Spesso preparo le girelle di pasta sfoglia con friarielli e robiola anche come piatto unico per una cena diversa dal solito. È una ricetta che può essere personalizzata in base a ciò che abbiamo già nel frigo. Al posto della pasta sfoglia potremo usare pasta brisée e potremo sostituire la robiola con qualche altro tipo di formaggio spalmabile, oppure della mozzarella, provola, ecc. Comunque sarà un successo da leccarsi i baffi.
Ingredienti
- 1 rotoloPasta Sfoglia (rettangolare)
- 750 gFriarielli campani
- 50 gRobiola
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- 1Peperoncino
Preparazione
Mondiamo i friarielli. Con la mano sinistra teniamo il gambo, mentre con la mano destra (e con gesto deciso che va dal basso verso l’alto) afferriamo la foglia e le cimette e strappiamole via dal gambo. Quando i friarielli sono freschi le foglie vengono via molto facilmente; i gambi, invece, vanno buttati via. Dopo averli puliti tutti, mettiamoli in uno scolapasta e laviamoli per bene, poi lasciamoli scolare. In una padella antiaderente e capiente mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio in un cucchiaio abbondante di olio extravergine (e peperoncino, se piace). Quando l’aglio é ben rosolato uniamo i friarielli e copriamo. Aspettiamo qualche minuto che i friarielli comincino ad appassire, saliamoli, rigiriamoli e copriamo di nuovo. Facciamoli cuocere a fiamma bassa. Di tanto in tanto rigiriamoli nella padella. Sono cotti quando le cimette, le foglie e i peduncoli (ancora attaccati ad esse) risultano tenerissimi, quasi sfatti. Come tutte le verdure, anche i friarielli diminuiscono notevolmente il loro volume, dopo cotti. Nel caso in cui fosse necessario, possiamo aggiungere qualche cucchiaio d’acqua ai friarielli durante la cottura. Spegniamo e mettiamo i friarielli a scolare dal condimento che potremo utilizzare per condire della pasta. Quando i friarielli saranno ben scolati accendiamo il forno e portiamolo a 200*. Srotoliamo la pasta sfoglia, spalmiamola con la robiola e distribuiamo i friarielli. Arrotoliamola ben stretta, partendo dal lato corto. Trasferiamo, poi, il rotolo di pasta sfoglia, con la sua carta forno, in uno stampo da plumcake e inforniamo nel forno caldissimo, a metà altezza, per circa 25/30 minuti. Dopo cotto, estraiamo il rotolo di pasta sfoglia e mettiamolo a raffreddare su di una gratella, aiutandoci con la carta forno sul quale é appoggiato e facendo molta attenzione a non romperlo. Non appena sarà tiepido sarà possibile tagliarlo a fette con un coltello lungo e ben affilato. Buon appetito.