Alzi la mano chi non gradirebbe un morbido e gustosissimo trancio di focaccia appena sfornato. La focaccia con le olive è davvero molto molto morbida, facile e si può realizzare sia con lievito di birra che lievito naturale. E’ perfetta per la cena del sabato sera, come stuzzichino per gli aperitivi (tagliata in piccoli quadrati), come spuntino o come antipasto finger food. La lunga lievitazione contribuisce alla leggerezza, alla persistente morbidezza e alla digeribilità del prodotto finale. La focaccia con olive è completamente vegetariana nella sua versione base, ma potremo arricchirla e personalizzarla come più ci piace.
Ingredienti
- 150 glievito naturale
- 400 gfarina 1
- 300 mlacqua a temperatura ambiente
- 12 gsale fino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 12olive verdi
- q.b.pomodori secchi (facoltativo)
Procedimento con lievito di birra
- 100 gfarina tipo 1
- 2 glievito di birra fresco
- 65 mlacqua a temperatura ambiente
Preparazione
Procedimento con lievito naturale
Rinfreschiamo il lievito naturale, preleviamo solo la quantità che ci serve e mettiamolo a lievitare fino al raddoppio.
Quando il lievito naturale sarà pronto, trasferiamolo in una capiente ciotola insieme alla farina setacciata ben bene e 200 millilitri di acqua.
Impastiamo grossolanamente gli ingredienti, copriamo e lasciamo riposare 20 minuti.
Dopo 20 minuti sciogliamo il sale fino nella restante acqua e uniamola all’impasto. Impastiamo per circa 10 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Otterremo un impasto molto morbido, appiccicoso ed idratato.
Copriamo perfettamente la ciotola con pellicola per alimenti e mettiamola in frigo a maturare per 12-16 ore.
Trascorso il riposo in frigo, tiriamo fuori la ciotola e lasciamola un’ora a temperatura ambiente. Dopo un’ora infariniamo con semola di grano duro (aiuta ad asciugare gli impasti) un tavolo da lavoro e rovesciamo l’impasto morbidissimo; aiutandoci con una paletta e la semola di grano duro, lavoriamolo molto brevemente, arrotolandolo su se stesso.
Oliamo per bene una teglia rettangolare e stendiamo l’impasto (oliamoci leggermente le mani).
Incastoniamo le olive snocciolate (lasciate intere o tagliate a metà) nella pasta della nostra focaccia (possiamo aggiungere anche altri ingredienti, come dei pomodori secchi, alici sottolio, ecc…) e lasciamola riposare per circa mezz’ora.
Inforniamo la focaccia con olive a metà altezza, nel forno già caldo, alla temperatura massima. Lasciamo cuocere la focaccia per circa 10/12 minuti o fino a quando non risulterà dorata uniformemente.
Procedimento con lievito di birra
Facciamo un lievitino impastando i 100 gr. di farina e l’acqua in cui avremo sciolto il lievito di birra. Mescoliamo per bene e mettiamo a lievitare (l’impasto si presenterà molto morbido) ben coperto.
Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, mettiamolo in una ciotola, insieme ai 400 grammi di farina tipo 1 setacciata ben bene e 200 millilitri di acqua. Da qui in poi seguiremo lo stesso procedimento descritto per il lievito naturale.
Ricordiamo che non tutte le farine assorbono i liquidi nella stessa quantità. Se decidiamo di usare un altro tipo di farina (ad esempio, farina 00, 0, integrale, ecc…) ricordiamo di versare l’acqua poco per volta, fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso ma non duro.
Ciao Gabriella! ho provato a fare la focaccia con le tue dosi! davvero ottima! vedrai presto la ricetta sul mio blog! grazie mille …i tuoi piatti sono davvero ottimi! Paola
grazie tesoro sei gentilissima. mi fa davvero piacere che ti sia piaciuta. non vedo l’ora di vedere la tua versione.baci e buona domenica