Confettura di pesche fatta in casa

Per realizzare questa magnifica confettura ho usato 400 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta fresca; lo zucchero, oltre a dolcificare, fa anche e soprattutto da conservante.

I limoni, invece, servono da addensante naturale, a mantenere vivido il colore della confettura e ad esaltarne il sapore.

Laviamo le pesche, sbucciamole e priviamole del nocciolo. Pesiamo la frutta così ottenuta e calcoliamo 400 gr. di zucchero per ogni chilo di frutta. Tagliamo le pesche a pezzi e mettiamoli in una grossa pentola, aggiungiamo lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni.

Mescoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per 2 ore. Dopo due ore la pentola si sarà riempita del liquido delle pesche, mescoliamo ancora, aggiungiamo il pizzico di cannella (in polvere o in stecca), il pizzico di sale e facciamo cuocere, col coperchio, sul fornello medio a fiamma alta, portando la mistura a bollore.

A partire dal primo bollore lasciamo cuocere ancora, a fiamma alta, controllandola sempre.

Nel frattempo, sterilizziamo i barattoli, i coperchi e gli utensili che utilizzeremo per travasare la confettura bollente.

Io li metto in un grosso pentolone pieno di acqua e li lascio sterilizzare (a partire dal primo bollore) per 20 minuti, poi li scolo e li asciugo con canovacci puliti che non abbiano odore di detergenti.

Quando notiamo che la confettura comincia ad addensarsi, dopo circa 30-40 minuti di cottura (i tempi possono variare a seconda della qualità della frutta), facciamo la prova piattino, ossia mettiamone un cucchiaino su di un piattino da caffè, aspettiamo 10 secondi, incliniamo il piattino e lasciamola scivolare; se la confettura scende molto velocemente non è ancora della giusta densità e ripeteremo l’operazione dopo 5 minuti, fino a quando non scivolerà lentamente. A quel punto la confettura di pesche è pronta (non lasciamola cuocere troppo perché raffreddandosi potrebbe diventare dura).

Riempiamo i barattoli con la confettura bollente fino alla base del collo e non oltre, chiudiamoli ermeticamente e capovolgiamoli subito. Lasciamo raffreddare i barattoli capovolti senza toccarli. Mi raccomando di non lasciar cuocere troppo le confetture e le marmellate, perché rischieremmo di farle diventare troppo dure; infatti si presentano più liquide quando sono bollenti, diventando, invece, più dense o sode come gelatine quando si raffreddano. Nel caso volessimo ridurre le quantità di zucchero, possiamo scendere fino a 200 grammi ma consiglio di pastorizzare la confettura dopo averla travasata nei barattoli, per renderla più sicura e poterla conservare più a lungo.

Per pastorizzare: quando i vasetti di marmellata, ormai freddi, avranno fatto il sottovuoto, mettiamoli in una capiente pentola alta con acqua fredda fino a ricoprirli. Avvolgiamoli singolarmente in canovacci per evitare che, urtandosi, possano rompersi durante l’ebollizione. A partire dal primo bollore, lasciamoli pastorizzare per 30 minuti, poi spegniamo e non tocchiamoli fino a quando l’acqua non sarà fredda. Asciughiamoli e riponiamoli in un luogo fresco e buio.