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SCARPACCIA VIAREGGINA SENZA GLUTINE E VEGAN

Ho visto questa ricetta su Giallo Zafferano e siccome è un periodo che sto provando alcune ricette con le zucchine e i fiori di zucca, non ho esitato a provarla e a renderla vegan e senza glutine 😉 L’originale non l’ho mai provata, ma devo dire che questa abbinata dolce con le zucchine non è affatto male…

INGREDIENTI (per una teglia quadrata di 24 cm di diametro):

-100 gr di zucchine piccole con il loro fiore

-200 ml di panna vegetale da montare

-70 ml di latte di mandorla

-75 gr farina di riso integrale

-70 gr zucchero di canna integrale

-una bustina di zucchero vanillinato

-mezza bustina di lievito in polvere per dolci

 

PREPARAZIONE:

per prima cosa lavare bene e tagliare le zucchine a fettine sottili. Eliminare i semi dai fiori di zucca, lavarli bene e spezzettarli a mano. Lasciare il tutto da parte.

Intanto, in un’ampia ciotola, montare leggermente la panna vegetale, aggiungervi, quindi, lo zucchero di canna e quello vanillinato, la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene, inglobando aria, in modo tale da non smontare la panna. Aggiungere, quindi, il latte di mandorla e continuare a mescolare. Per ultimi aggiungere le zucchine e i fiori di zucca. Mescolare bene il tutto, per rendere l’impasto ben amalgamato.

Imburrare e infarinare la teglia e versarci dentro l’impasto ottenuto. Cuocere in forno con modalità ventilato a 180° per 5 minuti e poi a 160° per 40 minuti.

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Gustare ancora tiepida 😉 Se la tenete dentro una ciotola ermetica, si conserverà tranquillamente anche per 4 giorni.

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NOODLES DI RISO IN ASIAN STYLE

Anche questa ricetta l’ho presa dal libro della dieta alcalina. Devo dire che si è rivelata una gran sorpresa. Questi noodles sono davvero deliziosi e molto rapidi da fare. Il piatto che ne risulta è completo, perché sazia davvero tanto secondo me. Se volete renderli ancora più leggeri, potete eliminare il latte di cocco.

Ingredienti (per una persona):

-50 gr di noodles di riso

-200 ml di latte di cocco

-1 carota

-1 zucchina

-mezzo porro

-curry

-zenzero

 

Preparazione:

in una wok scaldare un filo di olio e aggiungervi la carota e la zucchina tagliate a cubetti e il porro tagliato a listarelle.

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Aggiungervi il latte di cocco, il curry e lo zenzero grattugiato al momento. Continuare la cottura.

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Nel frattempo lasciare in ammollo in una ciotola con dell’acqua i noodles per circa 10 minuti. Aggiungerli, quindi, alle verdure, mescolare bene e cuocere tutto assieme per almeno 5 minuti.

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Servire in un piatto molto capiente e …..“leccatevi i baffi” 🙂

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ZUCCHINE RIPIENE AL FORNO

Premetto che a me le zucchine nemmeno piacciono, ma questa ricetta mi è piaciuta molto ed è la prima che è stata realizzata da mia mamma e che pubblico 😉 ora  la voglio condividere con voi 😉

Ingredienti (per 10 metà):

– 5 zucchine tonde

– due fette di pane

– 2-3 cucchiai di latte

– 1 uovo

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (la mamma ha usato olio Dante)

– 80 gr grana

– 1 cipolla piccola

– basilico fresco

 

Preparazione:

In un largo tegame mettere a bollire le zucchine tagliate a metà in acqua salata, per almeno 10 minuti.

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Scolarle bene e togliere il ripieno e metterlo da parte.

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In una padella antiaderente, mettere a soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio (la mamma ha usato olio Dante) e aggiungervi il ripieno. Mescolare e aggiungere una manciata di basilico fresco tritato a mano al momento. Nel frattempo tagliare il pane a cubetti e metterlo in ammollo nel latte.

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Togliere il ripieno dal fuoco. Aggiungere al pane, il grana gratuggiato e l’uovo. Mescolare il tutto insieme al ripieno delle zucchine. Riempire le zucchine scavate con il pieno ottenuto.

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Disporre le zucchine riempite in una teglia da forno leggermente unta. Spolverarle con una manciata di grana e un filo d’olio. Infornare e cuocere a 200° per circa mezz’oretta.  DSC00288

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