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COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI E PANGRATTATO AL MAIS

Ecco a voi un’idea per un piatto molto primaverile, ideale per il pranzo di pasqua, ma non solo. Anche questa ricetta l’ho resa gluten free utilizzando il pan grattato al mais senza glutine, ma voi potete usare anche quello classico. La ricetta è abbastanza facile, ma serve un pochino di tempo perchè le costolette vanno prima lasciate marinare, poi scottatte in padella e infine cotte al forno.

Ingredienti:

– 3-4 costolette di agnello a persona

– senape (io ne ho usata una particolare alla mela)

– 1 cucchiaino colmo di pistacchi tritati per ogni costoletta

– 1 cucchiaino colmo di pangrattato al mais per ogni costoletta

– rosmarino fresco

– olio, pepe nero e succo di limone per la marinatura

 

Preparazione:

Per prima cosa bisogna lasciar marinare le costine per circa un paio di ore con olio, pepe nero e il succo di circa un limone per 8-10 costine. Girarle ogni mezzora circa.

Dopo la marinatura, sgocciolare bene ogni costoletta e spennellarle con la senape da entrambi i lati. In una ciotola mescolare il pangrattato e i pistacchi tritati e disporli su un piatto piano. Passare ciascuna costoletta da tutte e due le parti nella panure.

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Scottare le costolette in un’ampia padella a fuoco alto, per creare una bella crosticina per 2-3 minuti per lato.

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Disporre poi le costolette sulla teglia da forno con un filo d’olio e una manciata di rosmarino. Infornare a 200° in modalità ventilato per circa 10-15 minuti per lato.DSC01288

Servire accompagnato con delle patate al forno o saltate oppure con una fresca insalata.

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