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salmone Archive

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TARTINE PORTA FORTUNA

Ho visto questa fantastica ricetta da un link su Facebook e non ho esistato a riproporla subito il giorno dopo in occasione dell’invito a pranzo a casa di mio zio pugliese. L’effetto ottico è stupendo e lascia tutti a bocca aperta 🙂

Ingredienti (per circa 18 pezzi):

Рuna confezione di pan carr̬ integrale

– 200 gr di salmone affumicato

– 5-6 fettine di speck

– una decina di olve nere

– una decina di pomodorini

– alcune foglioline di rucola

– 3 cucchiai di maionese

– 1 cucchiaio di ketchup all’aceto balsamico

– 1 cucchiaino di senape

 

Preparazione:

In una ciotolina preparare la salsa rosa mescolando la maionese, il ketchup e la senape. Tagliare le fette di pancarrè a piacere, ricavando delle tartine. Spalmarci sopra uno strato sottile di salsa rosa.

Iniziare a decorare le tartine alcune con il salmone, alcune con lo speck. Disporre sopra ognuna mezzo pomodorino e inciderlo a metà per 3/4, creando così il corpo della coccinella. Per fare il faccino della coccinella, tagliare le olive nere in 4 e mettere un quarto di oliva dinnanzi al pomodoro. Tagliare le restanti olive in tantissime “scagliette”, che vanno disposte sulle “ali” delle coccinelle, creandone i puntini neri. Infine infilare le fogliettine di rucola sotto il musetto delle coccinelle.

Se avete tempo, lasciatele riposare in frigo almeno una mezzoretta. Servire possibilmente accompagnate da un’apertivo o da un vino frizzante.

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FILETTO DI SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI, OLIVE ED ERBETTE

Premetto che ahimè è giunto il periodo della dieta detossinante e quindi, poichè posso mangiare solo carni bianche e pesce, ma non crostacei e molluschi, prossimamente vi proporrò i miei primi esperimenti con il pesce. Da questo primo tentativo, ne è risultato un piatto fresco, rapido e molto croccante, sicuramente da riprovare 😉

Ingredienti:

– un filetto di salmone da circa 200 gr

– 20 pistacchi

– 10 olive verdi e nere miste (io le ho scelte pure piccanti)

– pepe rosa in grani

– pepe nero macinato

– sale

– rosmarino

– timo

 

Preparazione:

Tritare grossolanamente i pistacchi nel mixer e metterli da parte. Tritare sempre con il mixer le olive, dopo averle snocciolate, e mescolarle bene poi con i pistacchi (se tritassimo tutto assieme i pistacchi si inumidirebbero e perderebbero croccantezza). Spalmare il composto direttamente sul filetto già adagiato in due pezzi su una pirofila bagnata leggermente con un filo d’olio. Spolverare il tutto con una pioggia di timo, aghetti di rosamrino fresco, pepe rosa in grani, pepe nero macinato e un pizzico di sale.

Cuocere in forno con modalità ventilato a circa 200° per almeno 15 minuti.

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Con questa ricetta partecipo al contest:banner RUBRICA CONTESTsettembre

 

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ROTOLINI SALMONE E RUCOLA CON GELATINA BALSAMICA

In occasione del contest “Dolcemente salato” ho pensato di modificare una mia ricettina facile facile di un antipasto, con l’aggiunta della gelatina balsamica di Mariangela Prunotto. La ricetta orginale la trovate qui.

Ingredienti:

Р2 fogli di pan carr̬ rettangolari

– 50 gr di salmone affumicato

– una manciata di rucola fresca

– formaggio cremoso alle erbe

gelatina balsamica Mariangela Prunotto 

 

Preparazione:

Mettere vicino le due fette di pan carrè e sovrapporle per il lungo per circa mezzo centimentro. Dopo di che, unirle passandoci sopra con il mattarello, così da appiattirle in toto. Spalmarci sopra un sottile strato di formaggio cremoso alle erbe e poi alcuni cucchiaini di gelatina balsamica. DSC09537

Disporre sopra le fettine di salmone (50 gr non bastano a ricoprire tutto il pan carrè, ma basterà che copra solo la base del lato corto di esso 😉 ). Cospargere il tutto con foglie di rucola fresca, private del gambo.

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Procedere arrotolando il pan carrè su se stesso, stando attenti che i giri siano ben stretti (potete fare sicuramente di meglio a quello che ho fatto io in foto!!!) e avvolgerlo nella pellicola. Lasciarlo riposare in frigo almeno un’oretta.

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Trascorso il tempo, tirare fuori il “salame” di pan carrè e tagliarlo a rondelle di almeno un centimetro di larghezza.

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Servire così o infilzare le rondelle con uno stuzzicadente. Vedrete, uno tirerà l’altro e non vorreste aver fatti sempre di più 😉

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Con questa ricetta partecipo ai contest:

strati-su-strati

Dolcemente-Salato-Arricciaspiccia

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ROTOLINI SALMONE E RUCOLA

 

Ingredienti:

Рpan carr̬ a fette rettangolari lunghe

– salmone affumicato da frigorifero

– burro o formaggio morbido alle erbe

– rucola

 

Preparazione:

Stendere una fetta di pan carrè con il mattarello e spalmarci sopra uno strato di burro o di formaggio morbido. Disporre quindi il salmone a fette, in modo da coprire tutta la superficie del pan carrè. Porre sopra il salmone alcune foglie di rucola. Arrotolare la fetta di pan carrè e avvolgerla nella pellicola trasparente. Mettere il rotolino in frigorifero per almeno un’oretta. Tirarlo fuori e tagliarlo a rondelle di circa 1 cm di spessore (circa 6 rondelle per una fetta di pan carrè).

 

Alcune varianti per il ripieno:

-prosciutto cotto e formaggio a fette sottilissime

-prosciutto cotto e mozzarella a sfoglia

-bresaola, grana a scaglie e rucola

-variante dolce: Nutella spalmata e granella di nocciole cosparsa sopra