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TORTA SALATA QUADRATA ALLE MELANZANE, POMODORI E MOZZARELLA

Eccomi qui dopo tanto tempo con una ricetta semplice, gustosa e adatta per queste giornate estive. La ricetta originale che avevo trovato in internet (la trovate qui) prevedeva l’utilizzo di una tortiera rotonda, io, invece, non vedevo l’ora di inaugurare la teglia quadrata 😉 La ricetta è ottima servita come antipasto o accompagnando un aperitivo o come secondo piatto…

Ingredienti (per una teglia quadrata di 24cm di lato):

– un rotolo rettangolare di pasta sfoglia

– una grossa melanzana

– 2 pomodori medi belli maturi

– 1 mozzarella senza lattosio

– alcune foglie di menta

– alcune foglie di basilico

– origano

– sale

 

Preparazione:

Per prima cosa tagliare la melanzana e i pomodori a fettine a forma di mezzaluna e mettere il tutto sotto sale per fargli perdere l’acqua in eccesso.

Dopo di che scottare leggermente le fettine di melanzane in una pentola antiaderente da ambedue i lati. Non devono essere cotte del tutto, basta una leggera grigliatura.

Nel frattempo disporre il rotolo sopra la teglia, tagliarne i bordi in eccesso a strisce e tenerli da parte per completare la torta.

Iniziare a farcirla disponendo il primo strato con le mezze fette di melanzane, aggiungere le foglie di menta spezzettate a mano e un pizzico di origano. Adagiargli sopra delle striscioline di pasta sfoglia.

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Procedere con uno strato di mezze fette di pomodori, un pizzico di origano e basilico spezzettato a mano al momento. Continuare con un’altra striscia di pasta sfoglia.

Concludere con uno strato di mezze fettine di mozzarella e un nuovo strato di pasta sfoglia.

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Continuare così finche non saranno finiti gli ingredienti.

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Cuocere in forno ventilato a 180° per almeno mezz’oretta. Dovete controllare bene la cottura soprattutto degli strati più centrali e che non si bruci la pasta sfoglia e poi….buon appetito 🙂

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POMODORI FRESCHI RIPIENI

 

Ingredienti:

– 4 pomodori rossi tondi

– pane vecchio/fette biscottate/ pan grattato

– 16 capperi

– 10 olive verdi piccanti

– 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva DANTE

– sale

– basilico surgelato

– 16 fogliette di basilico fresco per guarnire

 

Preparazione:

Tagliare i pomodori a metà orizzonatale e svuotarli completamente, raccogliendo la polpa e il liquido in una ciotola a parte. Salare i pomodori e lasciarli riposare a testa in giù per almeno un’oretta. Nel frattempo, tritare il pane vecchio o le fette biscottate con un mixer, lasciandoli in briciole consistenti. Unire quindi l’olio Dante, il succo e la polpa di pomodoro, i capperi, le olive e continuare a frullare nel mixer per qualche secondo. Aggiungere quindi il sale e il basilico surgelato. Versare il composto ottenuto dentro ciascuna metà di pomodoro. Guarnire ogni pomodoro con due foglioline di basilico fresco. Lasciar riposare in frigorifero per un’oretta. Servire a temperatura ambiente.

Se dovesse avanzare dell’impasto, lo si può usare per condire la pasta o spalmare su fette di pane biscottato.