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maizena Archive

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SPUMIGLIE FANTASTICHE AL CACAO

Questi fantastici biscotti da tè o da colazione sono il frutto dell’ennesimo tentativo di smaltimento degli albumi rimasti fuori dalla preparazione della frolla classica solo con i tuorli. Devo dire che il risultato è stato decisamente soddisfaciente e queste spumiglie sono state una vera delizia, da finire in un baleno 🙂 Anche questa ricetta non prevede l’utilizzo di glutine, infatti ho usato la maizena al posto della farina tradizionale.

INGREDIENTI:

-3 albumi

-180 gr di zucchero

-1 bustina di zucchero vanillinato

-90 gr di cioccolato fondente

-120 gr cioccolato fondente in gocce o a pezzetti

-35 gr di cacao amaro

-3 cucchiaini di maizena

-alcune gocce di aroma al rum

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa bisogna montare gli albumi, finchè non sono belli fissi. Aggiungervi poi 2/3 dello zucchero e la bustina di zucchero vanillinato. Continuare a montarli ancora un po.

Aggiungervi poi il cacao in polvere, il restante zucchero e l’amido di mais e mescolare bene con una spatola, dall’alto verso il basso, per incorporare l’aria.

In un pentolino sciogliere 90 gr di cioccolato fondente con alcune gocce di rum e aggiungerlo al restante composto.

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Aggiungere, quindi, le gocce di cioccolato fondente e continuare a mescolare.

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Fare tanti mucchietti con il composto aiutandosi con due cucchiaini o con una sac au poche.

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Infornare a 150° in modalità ventilato per circa 15-20 minuti.

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Gustare a più non posso 😛

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STELLINE DI FARINA DI RISO – SENZA GLUTINE

Ecco l’ennesimo tentativo di biscotti di Natale senza glutine. Visto il tempo uggioso che sta dominando questi giorni, credo proprio che una bella tazza calda di thè o una cioccolata calda accompagnata da deliziosi biscotti, sia sempre un’ottima idea 😉 La ricetta originale era con glutine e farina di frumento. Io l’ho sglutinizzata, rendendo l’impasto ancora più friabile dell’originale, ma non per questo meno gustoso.

Ingredienti (per circa 60 pezzi):

– 125 gr di farina di riso

– 250 gr di maizena

– 230 gr di burro

– 100 gr di zucchero a velo

– 1 bustina di zucchero vanillinato

– scorza di mezzo limone gratuggiata

– un pizzico di sale

 

Preparazione:

In un’ampia ciotola mescolare il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone, finchè non si crea una crema bella morbida e omogenea.  Aggiungere poi un po’ alla volta la farina di riso, la maizena e il pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno mezz’ora.

Stendere l’impasto con il mattarello e ricavare tante stelle con l’aiuto di una formina tagliabiscotti. Disporre le stelline su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 160° per circa 12 minuti. I biscotti non devono imbrunirsi. Diventano semplicemente ancora più bianchi durante la cottura.

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Cospargere con zucchero a velo e servire. In alternativa potete rendere la ricetta ancora più gustosa unendo due stelline con in mezzo della marmellata di lamponi, oppure intingendo mezza stella nel cioccolato fondente 😉

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