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SPIEDINI DI GAMBERI ALL’ESOTICA

Questa è un’altra di quelle ricette che, appena viste sul sito di Giallo Zafferano, mi è venuta subito voglia di provare. Inoltre amo alla follia i gamberi e ne ho sempre qualcuno di fresco che tengo surgelato in freezer. In più dovevo sperimentare la griglia e quindi perché non provarla con degli spiedini…di pesce?

INGREDIENTI (per 6 spiedini):

-26 gamberi

-4 lime piccoli

– aglio in polvere

– 100 ml di miele di castagno

– zenzero essiccato

-pepe nero

-peperoncino in polvere

-50 ml di olio extravergine d’oliva

-100 ml di latte di riso

-5-6 foglie di menta fresca

-6 stecchini di legno per spiedini

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa grattugiare lo zenzero finemente, grattugiare la scorza di un lime e spremerne un altro per ottenerne il succo. Tenere da parte i 3 ingredienti separati.

Scaldare in un pentolino il miele, aggiungendovi poi il succo del lime, un pizzico di aglio in polvere, lo zenzero grattugiato, una manciata di peperoncino in polvere, la scorza del lime, sale e pepe nero. Continuare a mescolare finchè non si crei una crema densa, lasciandolo sul fuoco per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare il tutto.

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Nel frattempo pulire bene i gamberi togliendo il carapace e l’intestino. Tagliare due lime a fettine sottilissime, tagliandole poi a metà.

Preparare gli spiedini infilando alternatamente un gambero e un pezzetto di lime.

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Spennellarli bene da entrambi i lati con la crema di miele e cuocerli su una griglia.

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Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento, mettendo nel baratto del frullatore ad immersione l’olio, il latte di riso, un cucchiaino di succo di lime, la menta spezzettata a mano, sale e pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere una bella cremina liscia ed omogenea.

Una volta ben cotti da entrambi i lati, servire gli spiedini con la fresca salsina alla menta.

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GAMBERI ALL’ARANCIA E ZAFFERANO

Ho trovato la ricetta originale in uno degli ultimi numeri di Cucina Moderna, poi ci ho apportato delle modifiche ed eccoci qua…la ricetta è veloce, semplice e fantastica…vi giuro, io me ne sono già innamorata…il gusto è delicatissimo…se volete fare bella figura con ospiti a cena, questo è proprio l’ideale 😉 Va benissimo come antipasto, ma anche come secondo piatto, se abbondate con le porzioni…la prima volta che ho provata a farla, ho usato gamberoni con tanto di guscio, testa e coda, ma non mi aveva entusiasmato tanto…così ho comprato dei gamberi già sgusciati ed ecco a voi il risultato….calcolate che io li ho cucinati solo per me come prova, quindi le dosi sono un po’ ad occhio 😉

Ingredienti:

– 250 gr gamberi sgusciati

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (io olio Dante)

– il succo di un’arancia

– 1 bustina di zafferano

– 2 spicchi d’aglio

– pepe nero macinato

 

Preparazione:

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio (io olio Dante) con due spicchi d’aglio, la bustina di zafferano e il succo di arancia.

Una volta che il sughetto inizia a bollire, aggiungervi i gamberi. Continuare la cottura abbassando leggermente la fiamma. Il sughetto piano piano incomincerà a rapprendersi, avvolgendosi morbidamente attorno ad ogni gambero. Mescolare ogni tanto i gamberi. Io ho calcolato circa 10 minuti di cottura.

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Se una volta cotti dovesse essere rimasto del sughetto liquido nella padella, aggiungere un paio di cucchiaini di fecola di patate per addensarlo e creare una crema da mettere sul fondo del piatto, su cui poi andranno adagiati i gamberi.

Spolverare i gamberi con una bella girata di pepe nero macinato e gustarli ancora caldi 🙂

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questa è la prima versione che ho provato a fare:

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Con questa ricetta partecipo al contest:

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