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“SCHÜTTELBROT” OVVERO SCHIACCIATE TIROLESI ALLA SEGALE

Ecco a voi il secondo esperimento di pane tirolese, dopo quello dei “Vinschgerle”. In realtà questa ricetta non è riuscita molto bene, perchè l’impasto avrebbe dovuto seccarsi ancora di più, per diventare delle vere e proprie schiacciate.

Ingredienti (per circa 12 schicciate):

– 500 ml di acqua

– 100 gr di pasta madre rinfrescata

– 20 gr di lievito di birra

– 150 gr di farina di farro

– 600 gr di farina di segale

– sale

– 1 cucchiaio di cumino

 

Preparazione:

Riscaldare leggermente l’acqua e sbriciolarci dentro la pasta madre rinfrescata e il lievito di birra. In una ciotola capiente unire le farine ai lieviti con l’acqua, il sale e il cumino. Impastare bene a mano, formare una palla abbastanza morbida, rivestirla con pellicola trasparente e lasciar lievitare 20 minuti nel posto più caldo possibile.

Ricavare, quindi, dall’impasto circa una dozzina di pagnotte. Appiattire il più possibile ciascuna pagnotta e stenderla su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargerle di farina di farro e lasciarle lievitare al caldo per altri 20 minuti.

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Cuocere a 200° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar seccare all’aria.

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Queste schiacciate possono essere mangiate così da sole, ma l’ideale è accompagnarle con dello speck o del Kaminwurz (cioè salamella affumicata tirolese).

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“VINSCHGERLE” O PANINI DI SEGALE DELLA VAL VENOSTA

Ecco a voi il primo tentativo di produrre in casa i tanti amati “Vischhgerle”, ovvero paninetti alla segale della cucina tirolese che si trovano qui in Alto Adige. La ricetta l’ho presa dalla fantastica enciclopedia culinaria “Cucinare nelle Dolomiti”.

Ingredienti (per circa 7 paninetti):

– 300 ml di acqua

– 100 gr di pasta madre rinfrescata

– 150 gr di farina di farro

– 350 gr di farina di segale integrale

– sale

– un cucchiaio di semi di finocchio

– un cucchiaio di semi di cumino

 

Preparazione:

Riscaldare l’acqua fino a circa 35° e sciogliervi dentro la pasta madre rinfrescata, spezzettata a mano. In una ciotola grande mescolare le due farine, con la pasta madre e l’acqua, il sale, il finocchio e il cumino. Coprire il tutto e farlo lievitare 20 minuti lontano dal freddo e da correnti d’aria.

Impastare nuovamente il tutto a mano e dividere l’impasto in 6-7 pagnotte, cospargendole con farina di farro. Far lievitare ancora 20 minuti sulla carta da forno posta sopra una teglia.

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Cuocere nel forno a 170° per circa 20-25 minuti, dopo averlo fatto riscaldare a 220°.

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L’ideale è gustarlo spalmandoci su burro alle erbe o formaggi cremosi e potete guarnire con salame o prosciutto o speck, facendo un perfetto aperitivo.