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cioccolato fondente Archive

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TORTA AL GRANO SARACENO SENZA GLUTINE E VEGAN

Questa ricetta è una rivisitazione di una delle mie torte preferite: la torta di grano saraceno. E’ una ricetta tipica qui dell’Alto Adige, ma è ricca di uova e di burro nella versione originale (qui potete trovare la ricetta), per questo ho deciso di alleggerirla ulteriormente. Il risultato è stato chiaramente una torta più bassa e compatta, ma davvero molto molto gustosa…non vedo l’ora di farla un’altra volta 😉

INGREDIENTI (per una teglia quadrata di 24cm di diametro):

-200 ml di panna vegetale da montare

-100 gr cioccolato fondente al 70%

-110 gr di noci

-100 gr di farina di grano saraceno

-una bustina di lievito per dolci

-una bustina di zucchero vanillinato

-50 gr zucchero di canna

-la scorza di un limone

-300 gr marmellata di lamponi

 

PREPARAZIONE:

In un’ampia ciotola mescolare bene la farina di grano saraceno, il lievito, le noci tritate grossolanamente, lo zucchero di canna e vanillinato, la scorza di limone grattuggiata al momento e, infine, il cioccolato fondente anch’esso tritato.

A parte montare la panna vegetale in modo fermo e aggiungervi poi tutti gli altri ingredienti mescolati precedentemente assieme. Continuare a mescolare dal basso verso l’alto in modo tale che la panna non smonti.

Preparare la teglia leggermente unta e poi infarinata e farci cadere dentro l’impasto così ottenuto.

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Cuocere in forno con la modalità ventilato a 160° per almeno mezzoretta.

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Una volta cotta, lasciarla raffreddare e spalmarci poi sopra la marmellata di lamponi.

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Volendo potete servirla accompagnata da alcuni riccioli di panna vegan montata 😉

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CIOCCOLATA ZENZERO E LIMONE

L’idea di questa cioccolata è nata dopo il mio ultimo viaggio a Milano, dove alla Coop ho comprato una buonissima tavoletta di cioccolato fondente aromatizzata al limone e zenzero. Siccome, poi, qui da me non l’ho più trovata, ho deciso di produrmela da me. Ho finalmente utilizzato lo stampo da tavoletta di cioccolato, che ho veramente usato pochissimo negli anni. Devo dire che il gusto è veramente ottimo e l’abbinamento zenzero-limone è azzeccatissimo.

Ingredienti (per 3 tavolette):

-400 gr di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao

-la scorza di un limone

-mezza fialetta di aroma al limone per dolci

-un pezzetto di zenzero fresco oppure un cucchiaino di zenzero in polvere

 

Preparazione:

sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a fuoco molto lento. Con l’aiuto di un termometro da cucina, temperarne poi 2/3 su un piatto liscio o su una superficie da lavoro di marmo, finchè non raggiunge una temperatura di 26-28°. Aggiungere, quindi, il cioccolato temperato al terzo lasciato nel pentolino. Mescolare bene, finchè il cioccolato non raggiunge una temperatura di 30-32° circa.

A questo punto grattugiarci sopra la scorza di limone e lo zenzero fresco se lo avete. Aggiungervi poi le gocce di aroma al limone per dolci. Mescolare bene bene il tutto. Io vi consiglio di assaggiare sempre un pochino la cioccolata per sentire se c’è armonia tra gli ingredienti.

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Versare il tutto nello stampo da tavoletta di cioccolato e lasciar solidificare in frigorifero almeno una notte e poi sarà pronta per essere sgranocchiata

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FANTASIA DI OVETTI RIPIENI

Ecco un’idea semplice e carina per il pranzo o la merenda dei giorni pasquali, ma perchè no, anche per una semplice merenda dei bambini. Per realizzarla ho cercato come una disperata ovetti medi al cioccolato fondente, ma non avendone trovati, ho agito alternativamente 😉

Ingredienti (per circa 24 uova):

– 250 ml di panna da montare

– 250 gr di ricotta

– 12 ovetti medi (bè io ho usato i famosissimi K…r, se voi ne trovate anche di fondenti, ben venga)

– 6 amaretti

– 50 gr di mandorle

– 7-8 fragole

– 20 gr di gocce di cioccolato fondente

– 40 gr di farina di cocco

– due cucchiai di sciroppo alla menta

– 20-30 foglie di menta fresca

– 80 gr di zucchero

– 50 gr di cioccolato fondente (se non trovate uova già di per se fondenti ;))

 

Preparazione:

Per prima cosa montate la panna a neve con l’aiuto anche di Pannafix se lo avete e lasciate riposare in frigo. Nel frattempo, sciogliete i 50 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o a fuoco lento e poi spennellatelo sulla superficie interna di metà ovetti (questo chiaramente se non avete trovato ovetti fondenti). Lasciateli, quindi, riposare in frigo. Proseguite poi con la preparazione delle 4 farciture.

Ovetti alla menta:

Tritare alcune foglie di menta fresca con un cucchiaio di zucchero. A parte mescolare 2 cucchiai di panna montata con due cucchiai di ricotta, aggiungete lo sciroppo di menta, la menta tritata con lo zucchero, un cucchiaio di zucchero, alcune gocce di cioccolato fondente. Mescolare il tutto per bene e farcire gli ovetti con un cucchiaio o con la sac a poche. Decorare con fogliette di menta fresca e lasciar riposare in frigo.DSC09630

Ovetti agli amaretti:

Unire due cucchiai di ricotta con due di panna montata. Sbriciolarvici dentro gli amaretti e metà delle mandorle tritate grossolanamentecon il mixer con due cucchiai di zucchero. Mescolare il tutto e farcire gli ovetti. Decorare con degli amaretti sbriciolati. Lasciar riposare in frigo.

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Ovetti alle fragole:

Tagliare a dadini le fragole ben lavate e unirle a due cucchiai di panna montata e due di ricotta. Aggiungere, quindi, due cucchiai di zucchero e una manciata di gocce di cioccolato fondente. Farcire gli ovetti, decorarli con fogliette di menta fresca e metterli in frigo.

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Ovetti al cocco e mandorle:

Mescolare assieme due cucchiai di ricotta, due di panna montata e due di zucchero, le altre mandorle tritate rimaste e la farina di cocco. Farcire gli ovetti e decorarli con una mandorla intera o anche con scagliette di cocco secco. Lasciar raffreddare in frigo.

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FIORENTINI QUADRATI SENZA GLUTINE

Mentre tutti sono indaffarati a produrre e pubblicare ricette carnevalesche, io propongo questi dolcetti alle mandorle e cioccolato, che ho trovato su una rivista di biscotti di Natale^^ La ricetta orginale sarebbero i fiorentini classici rotondi. Ma oggi ve li propongo quadrati e senza glutine, una vera goduria 🙂

Ingredienti (per circa 35 quadretti):

-180 gr farina mix per dolci senza glutine

-60 gr zucchero a velo

-100 gr burro

-20 gr mandorle macinate

-un pizzico di sale

-1 tuorlo

-200 ml panna

-200 gr zucchero

-75 ml miele di acacia

-150 gr scaglie di mandorle

-75 gr scorza di arancia candita

-200 gr cioccolato fondente

 

Preparazione:

In un’ampia ciotola lavorare il burro con le fruste, finchè non è bello ammorbidito. Aggiungervi un po’ alla volta la farina setacciata con lo zucchero a velo, le mandorle macinate, un pizzico di sale e il tuorlo. Lavorare bene il tutto, finchp non si crea una palla ben omogenea. Lasciar riposare in frigo per un’oretta.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno con un mattarello. Bucherellare l’impasto e infornare a 160° con forno ventilato per circa 15 minuti.

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Nel frattempo, far bollire la panna con la scorza di arancia tritata finemente.

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In un altro pentolino far bollire i 200 gr di zucchero con il miele e 60 ml di acqua, fino ad ottenere un composto denso. Continuare la cottura finchè non diventa dorato.

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Aggiungervi poi la panna unita alla scorza e distribuire il tutto sullo strato di biscotto cotto in forno.

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Reinfornare il tutto a circa 200° sempre in modalità ventilato, per una decina di minuti.

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Lascir raffreddare il tutto e tagliarlo, quindi, in tanti quadrotti.

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Potete poi intingere metà fiorentini nel cioccolato fondente fuso. Una volta seccato, saranno pronti per essere gustati tutti 🙂

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SPUMIGLIE FANTASTICHE AL CACAO

Questi fantastici biscotti da tè o da colazione sono il frutto dell’ennesimo tentativo di smaltimento degli albumi rimasti fuori dalla preparazione della frolla classica solo con i tuorli. Devo dire che il risultato è stato decisamente soddisfaciente e queste spumiglie sono state una vera delizia, da finire in un baleno 🙂 Anche questa ricetta non prevede l’utilizzo di glutine, infatti ho usato la maizena al posto della farina tradizionale.

INGREDIENTI:

-3 albumi

-180 gr di zucchero

-1 bustina di zucchero vanillinato

-90 gr di cioccolato fondente

-120 gr cioccolato fondente in gocce o a pezzetti

-35 gr di cacao amaro

-3 cucchiaini di maizena

-alcune gocce di aroma al rum

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa bisogna montare gli albumi, finchè non sono belli fissi. Aggiungervi poi 2/3 dello zucchero e la bustina di zucchero vanillinato. Continuare a montarli ancora un po.

Aggiungervi poi il cacao in polvere, il restante zucchero e l’amido di mais e mescolare bene con una spatola, dall’alto verso il basso, per incorporare l’aria.

In un pentolino sciogliere 90 gr di cioccolato fondente con alcune gocce di rum e aggiungerlo al restante composto.

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Aggiungere, quindi, le gocce di cioccolato fondente e continuare a mescolare.

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Fare tanti mucchietti con il composto aiutandosi con due cucchiaini o con una sac au poche.

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Infornare a 150° in modalità ventilato per circa 15-20 minuti.

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Gustare a più non posso 😛

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QUADROTTI GODURIOSI AL CIOCCOLATO E LAMPONE senza glutine

La prima volta che ho fatto questa ricetta non avevo ancora il blog, era pochi giorni prima di aprirlo e quindi non avevo fatto nessuna foto…così ne approffitato nelle festività per riprovarci…mi ricordavo che questi quadrotti erano molto buoni, ma sinceramente non mi ricordavo COSI’ TANTO 😛 per fortuna che li ho fatti da regalare, altrimenti me li sarei mangiata tutti io 😉

INGREDIENTI:
-150 gr farina per dolci senza glutine
-20 gr cacao amaro in polvere
-125 gr burro
-100 gr zucchero per la base
-150 gr zucchero per la farcitura
-un vasetto di marmellata di lamponi
-180 gr gocce di cioccolato fondente
-150 gr mandorle tritate finemente
-4 albumi
-50 gr di mandorle a scaglie

PREPARAZIONE:
Per prima cosa setacciare la farina con il cacao in polvere in un’ampia ciotola. A parte, in un’altra ciotola, lavorare il burro a pezzettini con 100 gr di zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche, finchè non si crei un composto cremoso. Aggiungervi la farina unita al cacao e mescolare bene.
Disporre il composto così ottenuto sulla teglia da forno e infornare a 170° per 15-20 minuti.

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Successivamente, spalmare omogeneamente la marmellata sulla base e cospargerla con le gocce di cioccolato.20141208_234744

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Con l’aiuto di una frusta a mano sbattere gli albumi e aggiungervi un po alla volta le mandorle tritate e i 150 gr di zucchero. Versare il tutto sopra lo strato di marmellata e di cioccolato e distribuirlo bene con una spatola. Completare l’opera cospargendo le scaglie di mandorla sopra.

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Cuocere in forno a 190° per circa 20-25 minuti.

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Lasciarlo raffreddare e tagliarlo poi a quadrotti. Servirli, se possibile, tiepidi, ma anche freddi fanno la loro bellissima e gustossima figura 20141219_233539

 

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Intanto premetto che  sono state scelte tutte le 4 ricette vincitrici del contest “Non ti tollero più”, ma vi voglio tenere ancora sulle spine finchè non saranno quasi pronti i premi 😉

Questa ricetta me la sono completamente inventata prima di Natale, volendo appunto creare una frolla senza glutine e per di più al cioccolato. Per la prima volta ho usato la farina Mix it della Schaer. Devo dire che il risultato non è stato neanche male, i biscotti sono venuti morbidi, friabili e pure buoni 🙂

Ingredienti (per circa 35-40 biscotti):

– 300 gr di farina Mix it Schaer

– 250 gr di burro

– 200 gr di zucchero

– 1 bustina di zucchero vanigliato

– 2 cucchiai di cacao amaro

– 3 cucchiai di olio di semi

– 150 gr di cioccolato fondente

 

Preparazione:

In un’ampia ciotola lavorare a mano la farina con il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero semolato e vanigliato, il cacao e l’olio. Creare una palla bella liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno un’oretta.

Stendere l’impasto con il mattarello su una superficie cosparsa con un velo di farina Mix it. Ricavare dall’impasto i biscotti con la formina che preferite. Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno.

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Cuocere in forno “ventilato” a 180° per circa 12 minuti. Lasciar raffreddare.

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In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente a fuoco basso o a bagnomaria. Intingere metà dei biscotti nel cioccolato e lasciarla rapprendere all’aria. Infine gustarli a volontà 🙂

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BROWNIES ALLE CASTAGNE E CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Questi dolcetti li ho improvvisati in occasione di una festa del centro giovanile. Ho pensato all’autunno, ormai inoltrato, almeno stando alle temperature e così non potevano non mancare le castagne. Siccome, poi, la quantità doveva essere abbondante e per tante persone, ho optato per la versione brownies, così che con una bella teglia ho risolto il problema 😉 ed ecco a voi il risultato…

Ingredienti (per una teglia rettangolare di 36×30 cm):

– 500 gr di farina di castagne

– 250 gr di burro allo yogurth

– 6 uova

– 120 gr di zucchero semolato

– una bustina di zucchero vanillinato

– una bustina di lievito

– un vasetto di marmellata di marroni

– 300 gr di cioccolato fondente

– una manciata di pinoli per guarnire

 

Preparazione:

In un’ampia ciotola versare la farina settacciata con il lievito e aggiungervi lo zucchero semolato e vanillianto e continuare a mescolare. Aggiungere poi le uova una alla volta, mescolando bene bene.

Sciogliere il burro a fuoco basso o a bagnomaria e scioglierci dentro circa 80 gr di cioccolato fondente. Mettere, dunque, il burro con il cioccolato nella ciotola insieme agli altri ingredienti e mescolare ancora energicamente.

Versare il composto nella teglia rettangolare ricoperta con della carta da forno. Infornare a 180° con modalità ventilato per circa 20-25 minuti.

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Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e spalmarci sopra un bello strato di marmellata di marroni.

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Sciogliere, quindi, il restante cioccolato fondente e cospargerlo sopra lo strato di marmellata.

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Decorare con dei pinoli o con ciò che più vi stuzzica e tagliare le porzioni subito, prima che la cioccolata si solidifichi.

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Questi brownies sono ottimi sia come colazione che per una dolce merenda e vi consiglio di accompagnarli sempre con del latte o del thè caldo, nonostante l’impasto resta molto morbido anche nei giorni successivi 😉

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CHOCOLATE CHIPS FUDGE COOKIES SENZA GLUTINE

Dopo essermi letteralmente innamorata dei cookies, avendone assaggiato uno autentico e ben fatto in un albergo di Londra, ho iniziato a cercare tra i miei libretti ricette di vari tipi di cookies. Alla fine ho scelto questa ricetta, modificandola un pochino e rendendola senza glutine, in occasione del nuovo incontro del GAS di cui faccio parte. Ovviamente questo mio primo tentativo si discosta di gran lunga da quelli che sono i veri cookies.

Ingredienti (per circa 30 pezzi):

-180 gr cioccolato fondente + 50 gr per la copertura

-220 gr di farina per dolci senza glutine (io ho usato quella della Schaer)

-50 gr di cacao amaro

-30 gr di mandorle + circa 15 mandorle intere per guarnire

-130 gr di zucchero di canna

-una bustina di zucchero vanillinato

-2 uova

-170 gr di burro alla yogurth

-aroma all’arancia per dolci

-una bustina di lievito per dolci

 

Preparazione:

In un’ampia ciotola ammorbidire il burro e aggiungerci lo zucchero di canna e quello vanillinato. Mescolare bene e aggiungere un uovo alla volta, il cacao setacciato e il cioccolato fondente fuso a bagnomaria o a fuoco basso con l’aggiunta di alcune gocce di aroma all’arancia. Mescolare bene bene e aggiungere la farina unita al lievito, un po alla volta.

Con il composto così ottenuto formare delle palline e distribuirle sulla teglia rivestita con carta da forno. Schiacciare le palline con l’aiuto di un cucchiaio leggermente bagnato nell’acqua, formando dei dischetti, propri della forma dei Cookies.

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Cuocere nel forno “ventilato”  a 180° per 10 minuti.

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Lasciare raffreddare. Sciogliere in un pentolino i 50 gr di cioccolato tenuto da parte, unito ad altre gocce di aroma all’arancia. Spennellare su ogni biscotto un pochino di cioccolato fuso e guarnirlo mettendo al centro mezza mandorla.

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MUFFIN INTEGRALI ALLO YOGURTH

Questi deliziosi muffin li ho preparati in occasione dell’anniversario dei miei genitori. Anche sta volta non ho seguito una ricetta in particolare, ma ho guardato un po’ quali ingredienti offrisse la dispensa. Ho cercato di renderla più light possibile, usando la farina integrale,  l’olio al posto del burro, lo yogurth per ridurre il numero di uova ed ecco cosa è venuto fuori…

Ingredienti per 24 muffin medio-piccoli:

– 400 gr farina integrale

–  40 gr di cacao amaro in polvere

– 1 bustina di lievito per dolci in polvere

–  150 gr di zucchero

– 1 bustina di zucchero vanillinato

– 3 uova

– 3 cucchiai di olio di semi

– 500 gr di yogurt bianco naturale 0,1% grassi

– 30 gr di zenzero fresco

– 50 gr di mandorle

– 100 gr di cioccolato fondente

– aroma all’arancio

– granella di mandorle per decorare

 

Preparazione:

In un’ampia ciotola mettere la farina integrale setacciata con il lievito. Aggiungere il cacao amaro e mescolare bene, finchè tutta la farina non sia diventata marrone. Aggiungere, poi, lo zucchero semolato e vanillinato, lo zenzero e le mandorle tritati grossolanamente con il mixer, e poi lo yogurth naturale, le uova una ad una e l’olio di semi. Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare l’impasto negli stampi per muffin.

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Infornare a 180° con il forno in modalità ventilato per circa mezzoretta.

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Una volta cotti, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungervi alcune gocce di aroma all’arancia. Coprire ogni muffin con un cucchiano di cioccolato fuso e decorare con una manciata di granella di mandorle o con quello che più vi piace.

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Ancora tiepidi sono buonissimi, ma si mantengono morbidi anche dopo 2 giorni.

Questa è la presentazione che ho fatto per i miei genitori:

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