SCARPACCIA VIAREGGINA SENZA GLUTINE E VEGAN

Ho visto questa ricetta su Giallo Zafferano e siccome è un periodo che sto provando alcune ricette con le zucchine e i fiori di zucca, non ho esitato a provarla e a renderla vegan e senza glutine 😉 L’originale non l’ho mai provata, ma devo dire che questa abbinata dolce con le zucchine non è affatto male…

INGREDIENTI (per una teglia quadrata di 24 cm di diametro):

-100 gr di zucchine piccole con il loro fiore

-200 ml di panna vegetale da montare

-70 ml di latte di mandorla

-75 gr farina di riso integrale

-70 gr zucchero di canna integrale

-una bustina di zucchero vanillinato

-mezza bustina di lievito in polvere per dolci

 

PREPARAZIONE:

per prima cosa lavare bene e tagliare le zucchine a fettine sottili. Eliminare i semi dai fiori di zucca, lavarli bene e spezzettarli a mano. Lasciare il tutto da parte.

Intanto, in un’ampia ciotola, montare leggermente la panna vegetale, aggiungervi, quindi, lo zucchero di canna e quello vanillinato, la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene, inglobando aria, in modo tale da non smontare la panna. Aggiungere, quindi, il latte di mandorla e continuare a mescolare. Per ultimi aggiungere le zucchine e i fiori di zucca. Mescolare bene il tutto, per rendere l’impasto ben amalgamato.

Imburrare e infarinare la teglia e versarci dentro l’impasto ottenuto. Cuocere in forno con modalità ventilato a 180° per 5 minuti e poi a 160° per 40 minuti.

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Gustare ancora tiepida 😉 Se la tenete dentro una ciotola ermetica, si conserverà tranquillamente anche per 4 giorni.

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