OVETTI DI CIOCCOLATO FONDENTE RIPIENI

Ecco a voi la mia prima serie di ovetti fondenti ripieni, che ho provato a fare per Pasqua utilizzando gli stampi ordinati su internet. Per la prima volta ho provato anche a temperare il cioccolato, utilizzando il nuovo termometro comprato apposta.

Ingredienti (per circa 21 ovetti):

– 300 gr di cioccolato fondente per fare i gusci

– 150 gr di cioccolato fondente per il ripieno

– 50 gr di nocciole

– 2 cucchiai di zucchero a velo

– 20 gr di burro

– una tavoletta di cioccolato fondente all’arancia

– aroma per dolci all’arancia

 

Preparazione:

Sciogliere i 300 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o a fuoco basso, finchè la temperatura non sia compresa tra i 45 e i 50° e il cioccolato si sia sciolto per bene, senza grumi. Se non avete un termometro per cibi, potete anche fare ad occhio. Ora inizia la parte più difficile, o meglio, la parte che per me era sconosciuta: il temperamento. Siccome non dispongo di un ripiano in marmo, ho utilizzato un semplice piatto piano.Versare sul piatto o sul ripiano in marmo circa 2/3 del cioccolato sciolto e poi con l’aiuto di una spatola  spalmarlo omogeneamente su di esso più e più volte. Con l’aiuto del termometrocontrollare che la temperatura del cioccolato scenda fino ai 32°. A questo punto unire il cioccolato temperato al restante cioccolato sciolto lasciato nel pentolino e mescolare bene. Lasciar colare omogeneamente il cioccolato in ogni stampino di ovetti. Per distribuirlo poi omogeneamente vi consiglio di usare una spatola e di muovere energicamente gli stampi in tutte le direzioni. Si dovrà lasciare solo un sottile strato di cioccolato. Mettere gli stampi in frigo a riposare.DSC09591

Nel frattempo, tritare nel mixer le nocciole grossolanamente con lo zucchero a velo. Sciogliere gli altri 150 gr di cioccolato fondente sempre a fuoco basso o a bagnomaria. Aggiungervi, quindi, le nocciole con lo zucchero e mescolare bene. Infine, unirvi il burro, che dà compattezza al tutto, ma allo stesso tempo cremosità. Lasciar intiepidire.

In un altro pentolino, sciogliere invece la tavoletta di cioccolato fondente all’arancia e unirvi alcune gocce di aroma all’arancia per dolci. Lasciar intiepidire.

Tirare fuori dal frigo gli stampini con i gusci degli ovetti solo quando si saranno sufficientemente induriti. Versare in circa 2/3 degli stampini il cioccolato fondente fuso con le nocciole e lo zucchero a velo e nel restante 1/3 la cioccolata all’arancia fusa.DSC09592

Chiudere con decisione gli stampini, facendo attenzione che coli fuori meno cioccolata possibile. Lasciar indurire il tutto in frigorifero.

Dopo almeno 5-6 ore controllare gli stampi. Si dovrebbe vedere che alcuni ovetti inziamo già spontaneamente a staccarsi dagli stampini. A questo punto si possono togliere dal frigo. Con l’aiuto di un mestolo di legno, picchiare il retro degli stampini per far sì che gli ovetti si stacchino meglio. Separe i due stampi con grande attenzione. Se gli ovetti si sono staccati bene, ora avrete già i vostri ovetti belli pronti, altrimenti dovrete sbattere ancora un po’ con il mestolo sul retro degli stampi.

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