OVETTI DI CIOCCOLATO BIANCO AI VARI RIPIENI

Ecco la terza e ultima carrellata di esperimenti degli ovetti di cioccolato con gli stampini. Se devo essere sincera, la cioccolata bianca si è rivelata la migliore delle tre come risultato, soprattutto per l’efficacia del temperaggio, che li ha resi lucidi e facilmente staccabili dagli stampini.

Ingredienti (per circa 21 ovetti):

– 300 gr di cioccolato bianco per fare i gusci

– 100 gr di cioccolato bianco per il ripieno

– 150 gr di cioccolato al latte

– mezzo vasetto di crema di cioccoalto al caffè

– 50 gr di scagliette di cocco

– 7-8 mandorle intere

– una decina di mandorle tritate

– alcune gocce di aroma per dolci al rum

 

Preparazione:

Sciogliere i 300 gr di cioccolato bianco a bagnomaria o a fuoco basso, finchè la temperatura non sia compresa tra i 45 e i 50° e il cioccolato si sia sciolto per bene, senza grumi. Se non avete un termometro per cibi, potete anche fare ad occhio. Ora inizia la parte più difficile, o meglio, la parte che per me era sconosciuta: il temperamento. Siccome non dispongo di un ripiano in marmo, ho utilizzato un semplice piatto piano.Versare sul piatto o sul ripiano in marmo circa 2/3 del cioccolato sciolto e poi con l’aiuto di una spatola spalmarlo omogeneamente su di esso più e più volte. Con l’aiuto del termometrocontrollare che la temperatura del cioccolato scenda tra i 28 e i 31°. A questo punto unire il cioccolato temperato al restante cioccolato sciolto lasciato nel pentolino e mescolare bene. Lasciar colare omogeneamente il cioccolato in ogni stampino di ovetti. Per distribuirlo poi omogeneamente vi consiglio di usare una spatola e di muovere energicamente gli stampi in tutte le direzioni. Si dovrà lasciare solo un sottile strato di cioccolato. Mettere gli stampi in frigo a riposare.DSC09600

 

Nel frattempo, tritare nel mixer le mandorle grossolanamente. Sciogliere i 150gr di cioccolato al latte sempre a fuoco basso o a bagnomaria. Aggiungervi, quindi, le mandorle e alcune gocce di arome al rum e mescolare bene. Lasciar intiepidire.

In un altro pentolino, sciogliere invece il cioccolato bianco avanzato, aggiungervi le scaglie di cocco e mescolare bene.

Tirare fuori dal frigo gli stampini con i gusci degli ovetti solo quando si saranno sufficientemente induriti. Versare in circa 1/3 degli stampini il cioccolato al latte con le mandorle al rum, in un 1/3 il cioccolato bianco con il cocco e nell’ultimo terzo la crema di caffè, leggermente riscaldata in un pentolino per abborbidirla. In metà degli ovetti che avrete farcito con cocco e cioccolato bianco, inserire una mandorla intera.

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Chiudere con decisione gli stampini, facendo attenzione che coli fuori meno cioccolata possibile. Lasciar indurire il tutto in frigorifero.

Dopo almeno 5-6 ore controllare gli stampi. Si dovrebbe vedere che alcuni ovetti inziamo già spontaneamente a staccarsi dagli stampini. A questo punto si possono togliere dal frigo. Con l’aiuto di un mestolo di legno, picchiare il retro degli stampini per far sì che gli ovetti si stacchino meglio. Separe i due stampi con grande attenzione. Se gli ovetti si sono staccati bene, ora avrete già i vostri ovetti belli pronti, altrimenti dovrete sbattere ancora un po’ con il mestolo sul retro degli stampi.

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