Un piatto tipico regionale della Valtellina un piatto ricco di tanti ingredienti che solo in montagna possiamo digerire con tanta facilità.
Una ricetta che tutti penso abbiano avuto il piacere di assaggiare.
Tanta pazienza e tanti ingredienti genuini danno vita a un piatto un po complesso da digerire perché ricco di formaggi ma deliziosamente buono.
Non preoccupatevi di prepararne in più, ripassati in padella sono strepitosi…..
Pizzoccheri valtellinesi con verza e formaggi tipici, se avete un po di tempo potete ripetere la ricetta.
Non vi preoccupate i pizzoccheri ora si trovano in confezioni.
A proposito per chi non li conoscesse… i pizzoccheri non sono altro che semplici tagliatelle preparate con farina di grano saraceno come anche la polenta taragna.
Ingredienti per 3 persone…
- 500 gr di pizzoccheri valtellinesi
- 1 verza
- 1 spicchio di aglio
- 2 patate medie
- 150 gr di formaggio semigrasso Casera o Asiago
- 150 gr di formaggio grasso valtellinese Bitto
- 100 gr di burro
- 50 gr di parmigiano
- 3 foglie di salvia
- pepe nero
Preparazione…
Mettiamo l’acqua sul fuoco laviamo e tagliamo le patate tagliate a dadini e mezza verza tagliata a striscioline.
Portiamo ad ebollizione l’acqua aggiungiamo patate e verza e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungiamo i pizzoccheri e mescoliamo fino alla cottura degli stessi.
In una padella comoda sciogliamo il burro con la salvia e l’aglio in camicia ed in una ciotola a parte prepariamo i formaggi tagliati a dadini.
Scoliamo i pizzoccheri al dente nella padella e cominciamo ad aggiungere i formaggi e il parmigiano poco alla volta.
Facciamo sciogliere tutti i formaggi, spolverizziamo di pepe e di parmigiano e andiamo a preparare i piatti finché i formaggi sono filanti.
Pizzoccheri valtellinesi con verza e formaggi tipici un piatto davvero delizioso.
Completo è dire poco… accompagniamolo con un bicchiere di vino rosso ci aiuterà a digerirli.
Ho copiato da Wikipedia due paragrafi per rendervi chiara l’idea dei tipi di formaggi……
Formaggi grassi
I formaggi “grassi” o di “latte intero” sono ad esempio lo Storico Ribelle (Bitto Storico), il Dolomiti o il Casolet, il cui contenuto di grassi è superiore al 42%. Sono i formaggi con la maggior quantità di lipidi e vengono prodotti con il latte intero, cioè non scremato.
Formaggi semigrassi
I formaggi “semigrassi”, sono quelli come l’Asiago il cui contenuto di grassi è generalmente compreso tra il 35% e il 42%. Prodotti solitamente nelle zone montuose, prevedono la parziale scrematura del latte utilizzato per la produzione. Altro formaggio semigrasso è il Casera proveniente dai tipici rifugi alpini della Valtellina.
Ora vi lascio a proposito, i pizzoccheri che rimarranno domani li ripasserò in padella.
Se non riusciamo a trovare i formaggi tipici della Valtellina non preoccupatevi, saranno buoni ugualmente basta abbondare con le dosi.
