L’idea della quinoa bianca con fagioli borlotti e taccole al limone mi è venuta leggendo la ricetta del cous cous con ceci e taccole della bravissima Giovanna Buono conosciuta nel mondo dei foodblogger come mangia senza pancia.
Si tratta di un piatto unico vegan e gluten free, facilissimo da realizzare ed ottimo da gustare anche dopo averlo lasciato in frigo ad insaporire.
A me è piaciuto tanto che l’ho propinato a tutta la famiglia, voi potete tranquillamente ripeterlo nella versione che più preferite perchè la riuscita è assolutamente garantita.

Quinoa bianca con fagioli borlotti e taccole al limone

Ingredienti e dosi per 1 persona

70 g di Quinoa Bianca bio
150 g di Fagioli Borlotti bio in barattolo
100 g di Taccole (il peso da cotte)
1 cm Zenzero fresco
1 Limone bio non trattato
Prezzemolo fresco q.b.
Pepe Bianco in polvere q.b.
7 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva.

Procedimento

Lavare le taccole, spuntarle e inserirle nel cestello della pentola a pressione calcolando 10 minuti di cottura dal sibilo, oppure lessarle in acqua bollente secondo il grado di croccantezza preferito.
Lasciarle intiepidire e tagliarle a rombi.
Preparare la quinoa come indicato sulla confezione (occorrono circa 15 minuti di cottura).
Sciacquare i fagioli borlotti sotto il getto d’acqua del rubinetto, quindi sgocciolarli.
Realizzare una emulsione con l’olio extra vergine d’oliva, la buccia ed il succo di mezzo limone, lo zenzero spremuto con lo spremi aglio e un pizzico di pepe bianco.
Tagliare a fettine sottili il restante mezzo limone.
Riunire la quinoa, le taccole ed i fagioli in un piatto da portata.
Condire con l’emulsione preparata.
Guarnire con le fettine di limone e un ciuffo di prezzemolo tritato al coltello.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 470
– Proteine: 18,9
– Carboidrati: 67
– Grassi: 12,3

Seguimi sulla pagina facebook
Bilancia e bilancieri
Mi trovi anche su Pinterest Instagram e Youtube

N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.