Aprire il frigo e trovare una bellissima melanzana, una di quelle belle tonde e panciute…
Ho deciso subito di farla a fette e grigliata, poi è nata l’idea della parmigiana di melanzane al ragù di seitan per consumare la confezione di seitan in scadenza. La preparazione è adatta a coloro che hanno scelto un’alimentazione vegana, ma anche agli intolleranti al lattosio e senza dubbio persino gli onnivori ne saranno piacevolmente appagati.
Non si frigge, non si usa il forno, si prepara in anticipo e anche in poco tempo… buonissima, tipicamente estiva, lo so, ma è la miglior parmigiana di melanzane che io abbia mai mangiato, giuro!

Parmigiana di melanzane al ragù di seitan

Ingredienti e dosi per 1 persona

1 Melanzana (200 g)
100 g di Seitan alla piastra bio
1 Spicchio d’Aglio
100 g di Polpa di Pomodoro bio
60 g di Formaggio Spalmabile vegan
Pepe Nero in polvere q.b.
Basilico fresco q.b.

Procedimento

Tritare il seitan nel mixer.
Metterlo in una piccola padella antiaderente.
Unire lo spicchio d’aglio diviso a metà, la polpa di pomodoro, 50 ml di acqua, una presa di pepe nero e due foglie di basilico fresco.
Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Nel frattempo ricavare dalla melanzana 4 fette alte circa un cm.
Grigliarle da entrambi i lati in una padella griglia ben calda.
A questo punto non resta che assemblare il tutto in un piccolo tegame dai bordi alti iniziando con uno strato di ragù di seitan sul fondo, poi una fetta di melanzana, qualche fiocchetto di formaggio spalmabile e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Poggiare sul fuoco, coprire con un coperchio e lasciar insaporire una decina di minuti a fiamma bassa.
Gustare la parmigiana quando si sarà raffreddata.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 345
– Proteine: 30
– Carboidrati: 27
– Grassi: 13

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.