Visto che fa bene all’umore voglio un piatto con tanti colori da gustare come un arcobaleno…
L’insalata fredda di orecchiette punta sulla semplicità, infatti è uno di quei piatti che possono far tutti, anche piuttosto velocemente.
Ok, forse questa volta non stupirò nessuno, però di una cosa sono sicura, vi piacerà.
Trovare il pranzo pronto nel frigo mi ha messo tanta allegria, questo perché ho la netta sensazione che l’estate, quella vera, stia ormai sbirciando da dietro la porta, ne percepisco il respiro e non vedo l’ora che arrivi.
Basta chiacchiere, stringo tra le mani il piatto e un cucchiaio ed esco a mangiare fuori sotto il sole.

Insalata fredda di orecchiette

Ingredienti e dosi per 1 persona

100 g di Orecchiette Fresche di Farina Integrale bio
100 g di Taccole (il peso da cotte)
100 g di Pomodori Ciliegino
50 g di Mais Dolce
50 g di Tonno Super Naturale in scatola
10 ml di Succo di Limone
9 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
Semi di Sesamo Neri q.b.

Procedimento

Lavare le taccole, spuntarle e inserirle nel cestello della pentola a pressione calcolando 10 minuti di cottura dal sibilo, oppure lessarle in acqua bollente secondo il grado di croccantezza preferito.
Appena si saranno raffreddate tagliarle a rombi.
Cuocere le orecchiette.
Scolarle e tenerle da parte.
Dividere i pomodori ciliegino due o in quattro parti.
Sciacquare il mais ed il tonno sotto il getto d’acqua del rubinetto, poi sgocciolarli bene.
In un piatto da portata riunire orecchiette, taccole, pomodorini, mais e tonno.
Condire con una generosa spremuta di succo di limone e un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Mescolare.
Aggiungere i semi di sesamo neri che prima avremo leggermente tostato.
Poggiare l’insalata fredda in frigo almeno un’ora prima di gustarla.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 472
– Proteine: 25,1
– Carboidrati: 62,5
– Grassi: 12,2

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.