Un’idea alternativa per portare in tavola un buon piatto può essere l’insalata di spinacino con melanzane grigliate e salmone selvaggio, è leggera, veloce e volendo si può anche cucinare in anticipo.
Se l’immagine cattura il vostro sguardo non vi rimane che provarla, ovviamente una raccomandazione è per la qualità del filetto di salmone selvaggio, che deve essere di quello buono buono.
A casa mia il salmone è il re indiscusso e riscuote sempre un grande successo, sia chiaro che lo amo in tutte le versioni possibili, ma quando qualche tempo fa ho scoperto quello selvaggio è stato subito un colpo di fulmine.

Insalata di spinacino con melanzane grigliate e salmone selvaggio

Ingredienti e dosi per 1 persona

1 Melanzana (250 g)
150 g di Filetto di Salmone Selvaggio freschissimo
30 g di Spinacino Novello
50 g di Pomodorini Fondanello
10 ml di Succo di Limone
9 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
Za’atar q.b.

Procedimento

Lavare la melanzana, eliminare la calotta superiore e ricavare delle fette alte circa 1 centimetro.
Grigliare le fette da entrambi i lati in una padella griglia ben calda (dovranno rimanere morbide all’interno), poi tenerle da parte coperte con la pellicola.
Togliere la pelle e le spine al salmone, quindi tagliarlo a cubotti.
In una padella antiaderente ben calda scottare i cubotti di pesce su tutti i lati, a fiamma bassa e con coperchio.
A questo punto impiattare le melanzane con le foglie di spinacino, aggiungere il salmone e due pomodorini tagliati a spicchietti.
Condire con una emulsione di olio extra vergine d’oliva e succo di limone, quindi terminare con una presa di za’atar.
Mescolare bene e gustare.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 376
– Proteine: 33,7
– Carboidrati: 17,9
– Grassi: 19,3

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.