Tempo fa la buccia delle melanzane non riuscivo proprio a mandarla giù, poi un giorno, non so bene cosa sia accaduto ma qualcosa è cambiato ed ho scavalcato questo mio limite.
Al contrario, non immaginate quanto mi siano sgradite le pellicine dei ceci in cucina, motivo per cui tutte le volte li sbuccio uno ad uno con una pazienza certosina, esattamente come ho fatto oggi per pranzo, quando ho preparato il cous cous integrale con ceci e melanzane grigliate.
Una ricetta facile, comoda, di quelle che si possono fare in anticipo perché è ottima anche il giorno dopo.

Cous cous integrale con ceci e melanzane grigliate

Ingredienti e dosi per 1 persona

70 g di Cous Cous Integrale Istantaneo bio
100 g di Ceci in barattolo
1 Melanzana (200 g)
Prezzemolo fresco q.b.
10 g di Cipolla Rossa di Tropea
Succo di Limone q.b.
Pepe Nero in polvere q.b.
Origano Secco q.b.
9 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva.

Procedimento

Lavare la melanzana, eliminare la calotta superiore e ricavare cinque fette alte circa 1 centimetro.
Grigliarle da entrambi i lati in una padella griglia ben calda (dovranno rimanere morbide all’interno).
Poggiarle in un piatto e coprirle con la pellicola.
Mettere il cous cous in una terrina con il doppio del suo volume di acqua bollente.
Coprire e lasciar riposare 5-10 minuti.
Appena il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua sgranarlo con una forchetta e trasferirlo in un piatto.
Sciacquare i ceci sotto il getto d’acqua del rubinetto, quindi sbucciarli.
Affettare la cipolla a rondelle sottili e aggiungerla al cous cous insieme ai ceci.
Condire con abbondante succo di limone, una spolverata di pepe nero ed una di origano secco.
Terminare con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Mescolare bene.
Impiattare alternando le fette di melanzana al cous cous.
Gustare subito oppure poggiare in frigo a riposare anche fino al giorno successivo.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 504
– Proteine: 17,6
– Carboidrati: 76,1
– Grassi: 12,9

Seguimi sulla pagina facebook
Bilancia e bilancieri
Mi trovi anche su Pinterest Instagram e Youtube

N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.