Ok…. penso abbiate capito che amo le torte di frutta. In questi giorni mi sono ritrovata in frigo chili di frutta, e, per quanto ne mangi molta, non riesco proprio a finirla tutta prima che marcisca. E dopo aver fatto chili di marmellata, dopo aver seccato le albicocche e i mirtilli, e aver mangiato susine, pesche e albicocche come non ci fosse un domani, ho deciso per questa torta. Bene. Dimezzata la frutta dal cesto. Ne rimane ancora un po’ ma è del tutto gestibile con qualche merenda. E in casa un buonissimo profumo…. è prima che il caldo arrivi ai suoi massimi livelli, accendo ancora il forno. Ancora per poco (spero).
Per una bella torta di 30 cm di diametro
1 kg di frutta, pesata già sbucciata (io ho usato ananas, albicocche, banane, pesche)
150 di burro morbido
3 uova
200 g di zucchero + un paio di cucchiai da spolverare sulla superficie prima della cottura
200 g di farina
100 g di amido di mais
100 g di farina di cocco
150 g di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
La buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Tagliare la frutta, una parte in pezzi piccoli e un’ altra parte a fettine. Mettere da parte. Montare il burro morbido con lo zucchero, finché non diventa una bella crema. Aggiungere mescolando un uovo alla volta, non aggiungerne un altro finché non si è amalgamato il precedente. Setacciate la farina con l’amido di mais e il lievito. Aggiungerla a cucchiaiate alternandola con il latte. Aggiungere la farina di cocco e il sale. Infine aggiungere la frutta a pezzetti, mescolare e versare nella tortiera. Sulla superficie disporre le fettine di frutta (non importa essere molto artistici), infine versare il liquido della frutta e lo zucchero spolverato. Infornare a 180 gradi per un ora circa.
