Vi capita mai di avere un colpo di genio in cucina? Hai un ingrediente li, non sai come usarlo, poi….TAC! Ti si accende una lampadina! In realtà questa lampadina l’ha accesa Irene Bombarda del Blog unospicchiodimelone.blogspot.it chiedendomi di partecipare al contest su Instagram per @bottegadellozafferano. E allora ecco gli gnocchi di patate allo zafferano con pancetta croccante e pecorino sardo…. Dite la verità, il nome di questo piatto fa un figurone 😊
In realtà sono SEMPLICISSIMI, basta usare gli ingredienti giusti e di ottima qualità, visto che sono pochi non dovrebbe essere un problema. E mi raccomando, non dimenticate di seguirmi su Instagram e su Facebook!
400 g di patate lessate e sbucciate (le mie erano 3 molto grosse)
80 g di farina 00
Una bustina di zafferano
Un pizzico di sale
200 g di pancetta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Qualche fogliolina di salvia
Pecorino sardo stagionato
Sale e pepe a piacere
Schiacciate le patate ancora calde, ma lasciatele completamente raffreddare. Questo passaggio è essenziale perché possano assorbire la giusta quantità di farina. Dovete usare anche le patate giuste, che non siano patate novelle ma piuttosto vecchie e a pasta gialla. Per raffreddare prima una volta schiacciate stendetele su un vassoio. Una volta ben fredde aggiungete la farina, lo zafferano e il sale. Impastare bene, la quantità di farina è approssimativa in quanto alcune patate potrebbero volerne di più e altre meno. In ogni caso la farina NON DEVE essere troppo in eccesso. Una volta ottenuto un impasto morbido e non appiccicoso formate dei cilindri lunghi dello spessore di un dito che taglierete poi in piccoli tocchetti di 2 cm circa. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata, e tagliate la pancetta a dadini piccolissimi. Scaldate in una padella l’olio e unite la salvia e la pancetta, soffriggete fino a che non diventa croccante. Quando l’acqua bolle, versate gli gnocchi, e non appena vengono a galla scolateli e versateli nella padella con la pancetta. Saltare bene e alla fine unire il pecorino grattugiato. Buon appetito!
Ma come lo mischi lo zafferano?
Domanda: ma come lo mischi lo zafferano?
Io ho usato lo zafferano in polvere, l’ho aggiunto subito mentre impastavo, si è amalgamato bene al composto. Magari prova a impastare quando le patate non sono completamente fredde.