Oggi propongo un primo piatto molto saporito, semplice e veloce una di quelle ricette da tenere a mente in settimana: Risotto zucchine e philadelphia Ho utilizzato il formaggio spalmabile Philadelphia a fine cottura evitando il burro, per rendere il piatto più leggero consiglio di utilizzare il Philadelphia Light, ottimo nelle ricette.
Oltre al Riso con zucchine e philadelphia, ho pubblicato un altro primo piatto interessante con ingredienti simili: Fusilli cremosi con zucchine e philadelphia realizzati con una Salsa alle zucchine gustosa e versatile da utilizzare anche in altre ricette
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RISOTTO ZUCCHINE E PHILADELPHIA
Ingredienti per 2 persone:
- Riso: 140 g
- Zucchine: 2
- Brodo vegetale: circa 600 g
- Philadelphia classico: 75 g – oppure Light
- Mezza cipolla tritata (opzionale)
- Olio extra vergine d’oliva: 2 cucchiai – oppure 2 cucchiaini per la versione light
- Sale e pepe: q. b.
Procedimento il RISOTTO ZUCCHINE E PHILDELPHIA
- Lavare e tagliare le zucchine a dadini eliminando le perti estreme
- Versare l’olio extra vergine d’oliva in una padella dai bordi alti, far appassire la cipolla tritata (è possibile omettere la cipolla se non piace) e versare metà delle zucchine tagliate a dadini ed un pò di sale. Cuocere a fuoco medio lasciare ammorbidire le zucchine e schiacciarle leggermente con la forchetta. Unire la restante parte di zucchine a dadini
- Versare il riso nella padella e lasciarlo tostare qualche minuto, poi versare il brodo caldo e cuocere il riso aggiungendo il brodo mana mano che verrà assorbito
- A cottura ultimata, allontanare la padella dal fuoco e versare il Philadelphia amalgamandolo al riso.
- Aggiungere del parmigiano e servire il piatto caldo.
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