Pastiera napoletana, la ricetta di famiglia in versione originale del dolce tipico di Pasqua

Ecco la mia ricetta della Pastiera napoletana, un dolce di pasta frolla classico immancabile nei giorni di pasqua, ma perfetto anche in altri periodi dell’anno. Qui a Napoli è poesia gustarne il sapore inconfondibile: un guscio di pasta frolla con ripieno cremoso a base di ricotta, latte grano e canditi.

Come si prepara la ricetta della pastiera napoletana
La versione classica per preparare la pastiera prevede l’utilizzo dello strutto nella pasta frolla per renderla particolarmente friabile e dal sapore deciso, la frolla rimane intatta e non si rompe.
Ho preparato anche la versione della pastiera con crema pasticcera
Perché si chiama pastiera?

La pastiera si prepara sempre con anticipo, deve riposare almeno 24 ore, infatti il nome “Pastiera” deriva proprio dal napoletano “a’ past ra ier” (la pasta di ieri) per indicare che deve riposare almeno 24 ore.

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DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni6
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per la frolla

300 gFarina 00
120 gZucchero
110 gBurro (oppure 90 g strutto )
1uovo (taglia media)
2tuorli (di uova medie )
1 pizzicosale

Ingredienti per il ripieno

300 gGrano cotto
250 mlLatte intero
40 gBurro
4Uova
300 gRicotta di pecora
250 gzucchero
1 fialaaroma all’arancia (Fiori d’arancio )
50 garancia candita
1 bustinavanillina (oppure estratto di vaniglia 1 cucchiaio )
1 pizzicocannella in polvere
150 gcrema pasticcera (opzionale )

Strumenti

Strumenti indispensabili

Stampo per pastiera
Matterello

Procedimento per la ricetta della Pastiera napoletana

Iniziare preparando la Pasta frolla per pastiera in cui è possibile leggere il procedimento per realizzarla: consiglio di preparare la asta frolla con largo anticipo visto che deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore – meglio una notte! E’ possibile sostituire lo strutto con 120 g di burro
Versare il latte, il grano cotto ed il burro in una padella antiaderente dai bordi alti e lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando bene. Quando il composto risulterà cremoso è il momento di spegnere il fuoco. Lasciare che raffreddi per bene
Versare la ricotta in una ciotola e mescolarla bene con lo zucchero, aggiungere le uova ed il composto di grano ormai freddo.
Incorporare anche i canditi, la vanillina, cannella e l’aroma di fiori d’arancio
Ora si può scegliere di ottenere un ripieno particolarmente gustoso aggiungendo al ripieno anche 250 g di crema pasticcera preparata qualche ora prima e lasciata raffreddare – LASCIO QUI la mia ricetta per la crema pasticciera!
Assemblare il dolce, imburrare ed infarinare uno stampo per pastiera da 26 cm, stendere la pasta frolla dando uno spessore di circa mezzo cm, tenere da parte un pò di impasto per le strisce.
Adagiare la sfoglia sul matterello e srotolarla all’interno dello stampo. Versare i ripieno della pastiera ed aggiungere le strisce in superficie disponendole in diagonale fino ai bordi dello stampo.

Tempi di cottura pastiera napoletana

Disporre lo stampo in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per circa 1 ora e mezza ad una temperatura di 160° – 170° – La pastiera sarà pronta quando risulterà dorata in superficie. Consiglio di disporre il dolce anche nel piano più basso del forno negli ultimi 15 – 20 minuti
La Pastiera Napoletana va conservata in frigorifero, consiglio di prepararla un giorno prima, più riposa più è buona 🙂

Il grano per la pastiera

Il grano cotto per la pastiera si trova al supermercato Il grano è l’ingrediente fondamentale dalla pastiera napoletana. Non è sostituibile, ma il consiglio è quello di frullarne una parte.
Il grano che compriamo precotto in barattolo NON VA SCIACQUATO.