ARISTA DI MAIALE AL LATTE

1. In un recipiente mettere a marinare la carne con il vino circa 48 ore (in caso è possibile saltare questo passaggio e la carne avrà un sapore più delicato).

2. Trascorso questo tempo di riposo lavare la carne ed asciugarla. Aggiungere sale e pepe.

3. Mettere la carne ed in padella e farla rosolare bene in tutti i suoi lati con il burro e l’aglio tenendo il fuoco medio.

5. Quando la carne sarà ben dorata, prelevare l’aglio, aggiungere qualche foglia di salvia e del rosmarino, quindi coprire la carne con il latte.

6. Coprire con il coperchio il tegame e lasciar cuocere la carne per circa 40 minuti girando di tanto in tanto.
    

TEMPI DI COTTURA

1. Controllare la cottura dopo circa 30 minuti infilzando uno stecchino all’interno della carne, se nell’estrarlo è visibile del liquido trasparente vuol dire che la carne è cotta al punto giusto. Se invece il liquido è rosa bisogna procedere ancora nella cottura.

3. Quando l’arista di maiale sarà cotta disporla in un piatto a raffreddare. Eliminare le foglie di salvia ed il rosmarino verificare che la salsa al latte che si crea in cottura sia densa al punto giusto.

4. Quando la carne risulta essere tiepida è pronta per essere affettata (dando lo spessore di circa mezzo cm) e servita con la salsa al latte

   Se il sugo al latte risulta grumoso versarlo nel contenitore cilindrico del mixer e frullare fino a renderlo denso al punto giusto. Versarlo successivamente sulla carne