Il risotto estivo con zucchine è un primo piatto colorato e saporito, molto facile da preparare.
Nonostante sia un risotto, quindi un piatto tipicamente invernale, con questo accostamento di ingredienti ha un sapore molto delicato ed è adatto da mangiare anche con le temperature più calde, anche perché non c’è burro ma solo poco olio extra vergine di oliva.
Questa ricetta l’ho imparata da mia mamma, andate a spulciare il suo blog cliccando qui, è una cuoca coi fiocchi!
Ingredienti
- 250 gRiso Carnaroli
- un quartoCipolla
- 1Zucchina
- 1Carota
- 20 gSedano
- 1 bustinaZafferano
- 10Pomodorini ciliegino
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 5 foglieBasilico
- 2 cucchiaiParmigiano grattugiato
- 500 mlBrodo vegetale (o Acqua)
- q.b.Sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un cucchiaio d’olio.
Io ho utilizzato tutti gli scarti delle verdure per fare un leggero brodo vegetale, quindi la buccia delle carote, delle cipolle e gli scarti delle zucchine. L’ho imparato da Bruno Barbieri, prima non avevo mai pensato di poter utilizzare gli scarti per fare il brodo, ma ora non posso farne a meno.
Tagliate a dadini le zucchine, le carote, il sedano e aggiungete nel tegame.
Far cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti o almeno fin quando le verdure si sono ammorbidite.
Ora aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare qualche minuto.
A questo punto, Incorporate, poco per volta il brodo caldo o l’acqua: aggiungete fino ad ultimare la cottura.
Verso metà cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
A cottura ultimata, aggiungete parmigiano a piacere, i pomodorini tagliati a spicchi e le foglie di basilico spezzate con le mani.
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