Come scritto in altre ricette, mio marito ha tanti colleghi napoletani che gli fanno conoscere le migliori ricette di questa bellissima città.
Questa volta abbiamo voluto sperimentare la pasta alla genovese, che da Genova prende solo il nome seppur non si sa bene perché. Ho cercato varie spiegazioni ma non se ne trova una univoca.
Il formato di pasta utilizzato a Napoli sono gli ziti (o zitoni) che si spezzano con le mani e poi si mettono a bollire. Noi però abbiamo preso i pennoni rigati de La Molisana.
Ad ogni modo, questo ragù ha una cottura lunghissima che gli conferisce un’esplosione di sapori, adatto per un ricco pranzo della domenica!
Ingredienti
- 1 kgCipolle
- 600 gManzo (Girello, Magatello o Lacerto)
- 1Carota
- 1 costaSedano
- q.b.Vino bianco (Circa 100 ml)
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 320 gPasta
Preparazione
Per prima cosa, armatevi di pazienza e tagliate a fette 1 kg di cipolle. Il peso è inteso senza la buccia quindi mano mano che le tagliate, pesatele per vedere quante ne servono.
Una volta fatto questo, tritate in un mixer la carota e il gambo di sedano e mettete a rosolare in un tegame ampio e alto.
Mentre il soffritto rosola, tagliate a pezzi grandi la carne (io l’ho tagliato in 5 pezzi) e mettetela in tegame per farla dorare leggermente.
Ora aggiungete tutte le cipolle e fate cuocere a fuoco basso. Non aggiungete acqua perché le cipolle tireranno fuori sufficiente liquido perché rimanga sempre tutto umido. A me sembrava impossibile quando l’ho letto nella ricetta di Giallo Zafferano, ma vi confermo che non ho dovuto aggiungere mai nulla, né brodo né acqua.
Dopo due ore e mezza di cottura, togliete la carne, sfilacciatela e rimettete tutto nel tegame.
Aggiungete la foglia di alloro e il sale e fate continuare la cottura fino a raggiungere le 4 ore. Ho letto ricette in cui questo sugo veniva cotto anche 5 ore, ma a me sono sembrate sufficienti 4. La carne è diventata tenerissima e le cipolle si sono praticamente sciolte.
Ora potete condire la pasta alla genovese con questo sugo spaziale, se volete potete aggiungere un po’ di parmigiano ( anche se io sono team parmigiano ovunque, qui secondo me non ci sta) o un po’ di pepe.
Bon appetit!
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