Girando in rete ho trovato questa splendida ricetta del pan brioche sofficissimo con gocce di cioccolato e ho voluto cimentarmi, ora che finalmente ho anche io il lievito di birra! Il sito da cui viene questa ricetta è La mia pasticceria moderna.
Non pensavo fosse possibile creare un dolce così soffice e che sembrasse uscito da una pasticceria, ma ci sono riuscita e ne sono super orgogliosa… Ci vuole un po’ di tempo, ma credo che sia l’unica cosa che non ci manca in questa quarantenta!
Ingredienti per il pan brioche sofficissimo con gocce di cioccolato
- 320 gFarina 00 (più circa 20 g per finire di impastare)
- 150 mlLatte
- 75 gZucchero
- 70 gBurro
- 8 gLievito di birra fresco
- 5 gSale
- 1Uovo
- 100 gGocce di cioccolato fondente
Preparazione del pan brioche sofficissimo con gocce di cioccolato
Come tutti gli impasti, potete decidere di impastare a mano o con una planetaria, personalmente io ho utilizzato il Monsieur Cuisuine, il fcugino del Bimby venduto alla Lidl.
Per prima cosa, mettete i 150 ml di latte tiepido in una tazza e scioglieteci il lievito di birra. Ora versate nel boccale e aggiungete 15 g di zucchero e 150 g di farina togliendo questa quantità dal totale. Mescolate fin quando si forma un impasto e lasciate riposare 40 minuti ricoprendo il boccale con la pellicola e tenendolo lontano da correnti d’aria.
Trascorsi i 40 minuti, aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, l’uovo, il sale e mischiate tutto fin quando vedrete tutto ben amalgamato.
Ora aggiungete poco alla volta i 70 g di burro a temperatura ambiente mentre impastate.
Continuate ad impastare fin quando l’impasto sarà liscio e omogeneo. Io ho tolto l’impasto dal boccale e ho finito di impastarlo a mano fin quando l’impasto era liscio e non si appiccicava più alle mani e alla spianatoia.
Ora potete formare una palla e mettere l’impasto a lievitare per almeno 2 ore e mezza /3, coprendolo sempre con la pellicola e tenendolo lontano da correnti d’aria.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, dovete dividerlo in 5 parti, ognuna del peso di circa 134 g e formare delle palline.
Prima di passare alla seconda fase, foderate di carta forno bagnata uno stampo da plumcake classico, misura 30 x 11 cm.
Prendete una pallina, appiattitela a formare un disco, mettete 20 g di gocce di cioccolato, e portare verso l’interno due lembi come vi mostro nella foto, facendoli toccare ma senza sovrapporli.
Poi arrotolate e formare un cilindro e mettetelo nello stampo da plumcake.
Ripetete questo passaggio per le altre 4 palline.
Ultimo passo, fate lievitare l’impasto fino a quando sarà raddoppiato, nel mio caso ho aspettato 50 minuti.
A questo punto, Spennellate con del latte, aggiungete qualche goccia di cioccolato anche sopra, infornate a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 15 minuti o comunque fino a quando vedrete che si è dorato in superficie.
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